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乳瓜
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炸鸡
椒麻鸡
特色凉菜-淋汁脆
乳瓜
这道菜的主料是
乳瓜
,其别名乳黄瓜、小黄瓜等,可生食,也可加工成凉菜,吃进嘴里口感脆嫩。在初加工这一食材时,该酒楼厨师用一种专用卷片器套入
乳瓜
,接着旋转卷片器,便可片出连而不断的
乳瓜
卷。原料:
乳瓜
2...
有机时蔬花盆
原料:小
乳瓜
,红黄彩椒,迷你葫萝卜,苦菊,紫甘兰。调料:千岛酱。黑泥土料:朱炭粉1克,杏仁粉70克,砂糖30克,面粉10克,黄油10克,盐少许。制作:1、蔬菜切条备用。2、以上泥土料、调料兑好,1...
果蔬米卷 蔬菜与水果组合的菜
这是道蔬菜与水果组合的菜。制法:把
乳瓜
条、胡萝卜条、哈密瓜条用生菜叶包卷起来,然后在外面裹上一层米卷皮,采用立体装盘竖放盘中,稍加点缀,随配酸甜味的泰式汁上桌蘸食。...
椒麻螺片
材料:原料:冻螺头50克,
乳瓜
250克。调料:盐、味精、白糖、保宁醋各5克,葱油20克,椒麻10克。做法:1、将螺头解冻后片为薄片汆水备用,
乳瓜
切圆片码盐挤干水分备用。2、制作椒麻调味汁:将葱叶与花椒粒一起洗净剁...
特色凉菜-鲜露嫩仔兔
原料:兔肉100克、
乳瓜
100克、韭菜花30克、黄豆酱油50毫升、家乐鲜麻辣鲜露150毫升、辣鲜露150毫升、东古一品鲜酱油150毫升、藤椒油80毫升、盐3克、味精6克、鸡精3克、香醋200毫升制...
乳酱瓜拌海鲍螺
原料:海鲍螺,酱
乳瓜
,红椒,野山椒制作:1、将海鲍螺流水解冻,入锅加葱姜、黄酒出水冲凉,放入鲜味宝,白糖,味精拌好后,加入美极鲜,蒸鱼豉油,东古酱油,辣鲜露少许拌好并泡10分钟。2、野山椒切小段,...
椒麻螺片
这是成都大蓉和旗下品牌——卓锦的一道创新菜,一上市就受到顾客欢迎,成为热卖菜。卓锦厨师长孙燕彬介绍,传统的椒麻味都是以椒麻鸡、椒麻肚片为典型菜式,然而卓锦首次采用螺肉片、加辅料黄瓜来做,口感新颖脆...
小鲜大刀牛筋
做法:1、选用新鲜牛蹄筋,放入自制卤水锅中卤约1小时,至牛蹄筋软。将卤的牛蹄筋捞出,趁热放入方形托盘内,压2~3小时,使其成块状定好型。将小
乳瓜
洗净后,切成片,摆在盘中垫底。将压好的牛蹄筋块改刀,...
青柠玉环炒Q虾
做法:1、把青虾仁除去虾线后,用盐、柠檬汁和生粉腌入味。另把
乳瓜
切成厚片,并挖出虾仁大小的孔,然后把腌好的虾仁穿入
乳瓜
片中成型。2、净锅入色拉油烧热,投入成型的虾仁过油,待滗去多余的油脂后,下入小...
椒香美蛙
做法:1、把美蛙宰杀治净,斩成块并纳盆,加入盐、姜葱汁、料酒和湿淀粉,拌匀后腌一会儿备用。另把
乳瓜
切成滚刀块,投入沸水锅汆一水后,放窝盘里垫底待用。2、锅里放化猪油和熟菜油,烧至四成热时,下蒜米、...
温鲜麻肺片
做法:1、把莴笋片、
乳瓜
片和芹菜节等辅料放钵内垫底。另把煮熟的牛大肚和蜂窝肚切成坡刀片后,摆在辅料的上边。2、锅入黄油和鸡油烧化,先投入泡姜末、野山椒末、小米辣椒末、蒜末、干青花椒末、洋葱末和香菜...
精品竹荪胎
原料:竹荪胎500克,西兰花100克,
乳瓜
100克,虾糁100克,盐5克,鸡精10克,味精10克,清汤150毫升,湿淀粉、色拉油各适量制法:1、将竹荪胎洗净并改刀,放入加有盐、鸡精、味精的清汤锅里煨20分钟才捞出。另把
乳瓜
斜...
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