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上霜
菜肴的原理、挂霜制作关键及技巧
上霜
亦称糖粘、挂霜或返砂,是指原料经油炸后,放入用水熬制而成的糖浆中离火拌匀,并使糖液再度结晶,在菜肴表面凝成一层洁白糖霜的烹调方法。
上霜
的菜肴以洁白如雪、质感脆嫩、香酥化渣等特点一直备受食客的青...
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