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    • 主料:乳鸽一只(4.5--5两)。腌料:乳鸽盐45克,广东米酒2克。料头:蒜子4粒,砂姜2粒,红葱头1粒,生姜两片,全部切成蓉。上皮料:乳鸽脆皮水。走菜过程:1、将乳鸽清洗干净,待用;2、将料头与...
    • 创意:六年前我去深圳考察,南方食客比较喜欢吃乳鸽,脆皮乳鸽在当地比较流行,每个店做的大同小异,但是有一家卖的“手撕鸽”却与众不同,皮不像脆皮乳鸽那么脆,但肉质却特别细嫩,咬一口似有汁水流出,鲜味十足,...
    • “红烧乳鸽”是广东菜中的一道传统名菜,属于粤菜系,具有皮脆肉嫩、色泽红亮、美味多汁的特点。随着制作工艺的不断发展,“红烧乳鸽”逐渐形成了熟炸法、生炸法和烤制法三种制作方法。而现在,“红烧乳鸽”的做...
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