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麻椒鸡正宗商用制作技术卤鸡
手撕鸡
视频教学
这套麻椒鸡技术由厨师之家联合有着十几年麻椒鸡经验的老师倾力制作,核心技术不保留,完整流程详细演示,沿袭秘制配方,辅以创新改良,让开店变得更加易于操作,让味道在现代市场更具有生命力和竞争力...
新疆椒麻鸡配方正宗商用制作技术视频培训教程
新疆椒麻鸡是一道流行于新疆的传统名吃,鸡肉鲜香、鸡皮Q弹,麻而不木,辣而不燥,清爽可口、回味悠长,该教程将新疆老师傅的独门秘方完整的呈现给大家,配方准确、讲解详细,从选材到配料、做法、技巧等等,核心内容毫无保留...
大厨特色旺销菜金牌酱卤
手撕鸡
制作:邱东禹这道菜选用北京黄油柴鸡,以自调酱汤卤焖入味,口味古朴、酱香味浓,卤好的柴鸡皮脆肉香,连鸡胸都入足了滋味。此菜除了堂售,逢年过节还被装入真空袋外卖,日售三、四百只。并且,这只卤鸡被评为“...
椒麻
手撕鸡
主料:土鸡800克辅料:洋葱50克、京葱20克、小米辣50克、芹黄100克、香菜30克、白芝麻(熟)20克、娃娃菜30克调料:李锦记财神蚝油50克、李锦记麻辣蒸鱼豉油50克、鸡粉10克、糖20克、...
手撕鸡
拌蛰皮
主料:鸡丝200克,海蛰皮150克。辅料:香菜20克,樱桃萝卜2个,白芝麻5克。调料:糯米白醋20克,麻油15克,盐焗鸡配料10克,鸡粉5克,糖2克。做法:1、去净三黄鸡一只,白水煮熟,拆肉、拌入...
飘香
手撕鸡
飘香卤水配方与制法
做法:将治净的老母鸡入沸水锅里汆水,待捞入飘香卤水锅卤至八分熟时,关火浸泡20分钟至入味。捞出来沥水后,斩成小块待用。锅入油烧至五成热,放入鸡块浸炸至微干香酥时,捞出来沥油备用。锅入飘香混合油烧热...
酱椒酸辣
手撕鸡
(含酱椒汁水的制作方法)
原料:治净的清远鸡半只(重约500克)。调料:A料(盐10克,葱段、姜片各20克)酱椒味水100克,葱花10克。做法:1、净鸡洗净,锅内放入沸水,下入A料大火烧开,下入清远鸡,小火慢慢浸煮约15分...
式蜇皮
手撕鸡
原料:海蜇皮100克、三黄鸡200克、泰国辣酱80克、香菜、蒜末各2克、盐1克、味精2克、陈醋3毫升、香油1.5毫升制法:1、将蜇皮投入开水锅里,快速飞水至断生后,捞出来冲凉,沥水后切成丝备用。2...
式蜇皮
手撕鸡
原料:海蜇皮100克、三黄鸡200克、泰国辣酱80克、香菜、蒜末各2克、盐1克、味精2克、陈醋3毫升、香油1.5毫升制法:1、将蜇皮投入开水锅里,快速飞水至断生后,捞出来冲凉,沥水后切成丝备用。2、把三黄鸡治净了放入锅...
手撕鸡
拌蛰皮
材料:主料:鸡丝200克、海蛰皮150克辅料:香菜20克、樱桃萝卜2个、白芝麻5克调料:白醋20克、香麻调味油15克、盐焗鸡配料10克、鸡粉5克、糖2克制作:1、去净草鸡一只白水煮至熟取肉、拌入盐焗鸡料、稍至风干备用,蛰...
盐焗
手撕鸡
干捞翅
该菜品的亮点:这种类似于“拌”的技法不仅让人感觉新颖,其呈味也芳香浓郁。 原料盐焗
手撕鸡
连皮75克,水发散翅50克,绿豆芽50克,香菜25克。 调料白芝麻0.5克,沙姜油2克,上汤500克,盐1克,姜水2克,色...
饭蒸蟹配天府跳水泡菜佐盐焗
手撕鸡
原料:黄油蟹1只,
手撕鸡
丝20克,精米20克,子姜芽50克,卵磷脂1克,野山椒水适量制法:1、将黄油蟹放到0℃的冰水盆里,泡20分钟再将其治净,然后背朝下入笼蒸3分钟至定型、取出待用。另将子姜芽放入装有野山椒水的盆...
红泥
手撕鸡
特点:色泽红亮,鸡皮脆香,鸡肉酥嫩,用手撕食,别有风味。制作:魏宁一直以为浙江菜如同江南女子一样典雅,可是魏师父给人的印象就是北方男人的豪气。他在八十年代初次担任杭州天香楼大酒店厨师,九十年代任杭州雅...
柠檬泡沫
手撕鸡
将鸡煮熟后撕成条,装入盘内,再用柠檬泡沫和鱼子点缀即可。...
红泥
手撕鸡
原料:一年生农家鸡1只(约1500克),火腿片100克。调料:香叶1克,盐20克,八角、花椒、肉桂各10克,丁香2克,草果1克,砂仁、豆蔻各3克,蜂蜜100克。制作:1、将鸡宰杀,放入沸水中烫去毛,从腹部取出内脏,洗净,...
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