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    • 如何处理卤菜发黑、卤水发酸卤菜发黑、卤水发酸是一个困扰着许多厨师的问题,今天就跟大家集中讲讲这两个问题,以解决多位朋友的疑惑。一、卤菜发黑的原因1、卤汤本身比较黑如果卤肉一出锅颜色就比较深,可能有...
    • 一、经典辣卤水原料:老姜片500克,大葱节500克,洋葱丝500克,大青尖椒250克,青小米辣200克,红小米辣750克,辣椒面300克,干辣椒节250克,干花椒150克,八角10克,山柰8克,白...
    • 这是一道传统川菜,选用干鱿鱼为原料,经水发、拉油、烧制三步成菜,颜色红亮诱人,口感韧中带脆。拉油就是稍微过油迅速捞出,滑油指冷锅冷油如牛肉直接放进油里放入小火慢慢加热拿筷子慢慢滑熟马上捞出(如变色...
    • 下面就来跟大家详细解析隔水发燕窝的具体过程,以及涨发过程中遇到的难题。隔水发燕的具体做法:第一步第二步第三步第四步第五步第六步第七步第八步第一步将燕窝修剪治理好备用(关键:有污点的一定要治理干净)...
    • 材料:主料:水发广肚辅料:葱丝、姜丝、干辣椒丝、青菜心调料:高汤、盐、鸡粉、红油做法:1、将水发广肚治净,片成片以后,投入沸水锅里汆一水,捞出待用。2、净锅里放葱油烧热,先下葱丝、姜丝和干辣椒丝炒香,添...
    • 原料:水发好的花菇250克,发好的雪蛤100克,油菜3棵,鱼清70克。调料:鸡汁15克,精盐3克,味精2克,鲍汁10克,鸡汤80克,湿玉米淀粉10克。制做:1、将水发好的花菇改刀切成片状,码入模具...
    • 锅巴入菜是川菜的首创,由四川重庆的大厨推出的一道应时菜品,此菜一经推出不论是色、香、味、型、意、器上都受到广泛的推崇与认可,这不仅仅是菜品的享用味觉上的感受,同时在菜品的原料与烹制手法上,与四川厨...
    • 主料:水发辽参200克。铺料:牛鞭100克、青菜心100克、橙子60克。调料:鲍汁6克、鲍汤100克、味粉4克、蚝油3克、生姜6克、大料1克、大葱10克、尖椒15克大、葱10克。味型:鲍汁咸鲜味制...
    • 主料:牛里脊200克。铺料:香菜根15克、杭椒35克、水发木耳10克。调料:盐2克、美极鲜4克、嫩肉粉0.5、味精6克、料酒4克、姜4克、辣妹子6克、红油15克、葱段4克。味型:香辣味制作方法:①...
    • 鲁菜中的名菜,以水发海参和大葱为主料,色泽洪亮,溢满浓郁的葱香味道,可谓是色香味俱全的美味佳肴。主料:海参100克配料:姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克。做法:1、海参切...
    • 做法一原料:瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克,精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克。鱼香肉丝制法:...
    • 主料:当年优质光整母鸡1只,约1000克。辅料:鲜蘑菇、鲜香菇各几只、张婆桥盐卤百页2张、银鱼、白虾仁、蛋清、水酒、葱、姜、味精、麻油。制法:1、将整鸡出骨(不能破皮)。在热水中烫除血污,浸清水中...
    • 特点:以烫面包入驴肉馅制成饼,烙制而成。皮薄馅大,面皮柔软,馅心嫩香,味道鲜美。原料:精白面粉500克,驴肉450克,葱末125克,姜未30克,水发海米60克,精盐4克,酱油20克,料酒25克,味...
    • 此菜以大黄鱼制作而成,是湖北地区的名肴。色泽鲜艳,酸甜美味,松软适口。做法一原料:大黄鱼1尾(1000克,净鱼肉600克),水发海参50克,鲜虾仁50克,冬笋30克,青豌豆20克,瘦火腿20克,鸡...
    • 原料:腊猪蹄肉200克,水发海带250克。调料:大料即八角1枚,葱丝15克,姜末5克,香菜16克,鲜汤500克,精盐、味精各3克,芝麻油5克,花生油25克。制作:1、将腊猪蹄肉切成小块;水发海带洗...
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