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松花蛋
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皮蛋(
松花蛋
)的制作技术
皮蛋(
松花蛋
)味道鲜美、细嫩、蛋白晶莹、蛋黄油润、酒味浓香、风味独特、余味绵长、十分可口,久贮不坏,在我国各地均有生产,产品也成了红白喜事上不可缺少的下酒菜,庞大的市场也给许多人创造了很多的生意门路,...
溏心
松花蛋
(北京彩蛋)加工工艺
溏心
松花蛋
的加工过程是:照蛋-敲蛋检验-分级-配料-熬料-冲料-难料-罐料-下缸-泡期-检查-出缸-洗蛋包蛋泡蛋液的配制方法很多:主要为传统配方、创新配方和烧碱配方三种。1、传统配方:约800--1000枚鸭蛋...
绵竹
松花蛋
的加工方法
松花皮蛋是四川省绵竹县特产,制作方法较为简单。原料配方:鲜蛋100只、碱面130克、石灰(过筛)500克、草木灰500克、水1升。制作方法:1.选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。2.配料。先将石灰、草木灰混合,加入碱水,拌匀后再...
五款
松花蛋
的制作
松花蛋
,又称皮蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。1、北京皮蛋配料标准:鸭蛋800枚,重约60公斤,水50公斤,纯碱(碳酸钠)3.3公斤,生石灰14公斤,黄丹粉1...
松花蛋
—湖彩蛋的制作方法
湖南洞庭湖地区盛产皮蛋,故称湖彩蛋,是利用混包法制成的硬心皮蛋。产品蛋白有弹性,半透明,呈茶绿色或棕红色,蛋黄质地稍硬,成形,能切片,碱盐适口,清香远溢。原料配方鲜鸭蛋100千克、沸水40~48千克、纯碱2....
五香
松花蛋
的快速腌技术
随着
松花蛋
生产科学实验的开展,
松花蛋
的品种在不断增多。河南省确山县生产的五香
松花蛋
,除具有传统
松花蛋
的色、香、味外,还具有独特的五香味,其工艺特点是既可浸泡,又可滚粉,而且成熟迅速,故称快速五香
松花蛋
...
虾皮
松花蛋
味型:鲜咸酸。 原料:
松花蛋
150克,虾皮30克。 配料:小香葱20克。 调料:味精5克,味达美15克,陈醋20克。 制作:1、将虾皮用温水泡5分钟,冲洗干净待用。2、把
松花蛋
顺长切成宽1厘米的长条,...
玛瑙皮蛋
原料:生咸鸭蛋3只,皮蛋2只。制作:1、把皮蛋去壳后上笼蒸15分钟,使里面的蛋心凝固不溏心,然后放凉后,切成丁备用。2、生咸鸭蛋顶部敲个小孔,把切成丁的皮蛋塞进去填满,这个过程中会有很多蛋白流出来,这样吃起...
杭椒皮蛋
卖点:这道菜最主要的特色在调汁上,
松花蛋
最普通的做法是姜汁,这道菜进行了创新,选用青红杭椒圈,加入各种调料,用手勺搅拌均匀,口味独特。售价:元份作者:邢文波,现任潍坊聚昌源凉菜主管原料:
松花蛋
个。调料...
制作松花鸡腿的七个秘诀
松花鸡腿是一道很受欢迎的美味凉菜,该菜成形完整,色泽美观,口感软嫩,要求甚高,不少师傅在制作此菜时会出现鸡腿肉和
松花蛋
之间破碎空心,且
松花蛋
偏向一边等问题。菜肴演变:松花鸡腿制作好了,还可以用此法...
浆水点豆腐
材料:原料:卤水豆腐500克,马字榨菜20克,
松花蛋
1个。调料:胡麻油40克,葱末、姜末、香菜末、圆葱碎各20克,A料(二汤100克,自制豉油汁30克,东古一品鲜酱油10克,鸡粉5克),小葱花5克...
益阳松花皮蛋加工技术
益阳松花皮蛋是湖南省益阳市驰名中外的特产。已有500多年的历史。1981年5月,在全国食品质量评比会上获得国家银质奖,畅销欧美、日本、东南亚等32个国家和地区。产品体软而有弹性,滑而不粘手,蛋白通明透亮,能照见...
江苏松花彩蛋的五种加工方法
一、原料配方(腌制法)鸡蛋10千克、清水9千克、生石块2.5千克、碱粉(鸭蛋需加30克)600克、食盐450克、鲜松叶(鸭蛋加100克)、300克黄大茶(鸭蛋再加30克)100、克黄丹粉(鸭蛋再加10克)50克。制作方法先把水、鲜松叶和黄...
德山松花皮蛋加工技术
德山牌松花皮蛋是湖南省的传统名特产品之一,它产于鸭蛋原料丰富、气候适宜的洞庭湖滨的古城常德。糸用泥包法制成,深受省内外、东南亚地区广大消费者的欢迎。原料配方:鸭蛋为1000枚纯碱3.25~3.75千克生石灰10~...
松花马齿苋
马齿苋是解暑的好食材,民间最喜凉拌,这里与
松花蛋
同拌,炸蒜肉是配料也是调料,和虾皮一起还有调色的作用。清凉爽口,开胃去热。 原料:马齿苋200克,
松花蛋
3个,虾皮20克,蒜瓣肉50克。 调料:小磨香油...
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