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椒麻鸡
川菜味型
蒜泥
味及菜谱实例
蒜泥
白肉
蒜泥
味型的菜肴主要以
蒜泥
、红酱油、香油、味精、红油调制而成,在红油味的基础上重用蒜,有蒜在其中往生涩,添辛香,才能有口味中的起伏曲折。
蒜泥
进味,主要用于凉菜中,例如:凉拌
蒜泥
白肉即是川菜中有名的菜...
聊聊
蒜泥
白肉的前世今生和制作方法
蒜泥
白肉之溯源
蒜泥
白肉是一道川菜传统名肴。笔者在长期事厨的过程中,致力于川菜传统名肴资料的收集整理等工作,在此特将
蒜泥
白肉的前世今生与广大烹饪爱好者一起研析与分享。以“白肉”为菜品名最早出现在南宋...
蒜泥
大香菜
做法:把大香菜切成段放玻璃碗内,然后浇入用
蒜泥
、红油、姜末、盐、生抽、白糖和香油调制的
蒜泥
味汁便好。...
蒜泥
蒸春笋(蒜香味)
做法:1、把新鲜的春笋对剖成两半,入沸水锅里汆一水后,捞入加有盐的清汤锅里煨入味。2、将煨好的笋取出来,酿入虾胶,并撒上调好味的
蒜泥
,入笼蒸熟后,取出来摆盘中并淋上豉油,撒上葱丝点缀,即成。...
蒜泥
南瓜尖
做法:1、把新鲜南瓜尖洗净切碎后,投入加有化猪油、盐的沸水锅里,汆一水便倒出来沥水。2、净锅里放混合油(化猪油和菜油各半)烧热,先是下
蒜泥
炒香,待倒入南瓜尖碎炒香后,加盐炒匀即可装盘。南瓜尖特色:南瓜尖...
蒜泥
热呛太湖虾
原料:白米虾,甜青豆制作方法:1、将白米虾入锅,放葱姜、白酒沸水,过凉自然冷却。2、锅中放入1.5勺花生油烧热,浇在
蒜泥
汁上,放入以上调料拌匀即可。
蒜泥
汁:蒜子5斤打碎,冲水控干,白酱油半瓶,广合白腐乳半瓶...
蒜泥
白肉
蒜泥
味是川菜的重要味型之一,常用于川菜凉菜的制作中。如
蒜泥
白肉、
蒜泥
黄瓜、
蒜泥
腰片等菜肴。成菜的特点是:蒜香味浓,咸鲜微辣,味带回甜,风味独具。调制
蒜泥
味的调味品主要有:蒜蓉、红酱油、白酱油、精盐、红...
蒜泥
白肉
主料:五花肉。辅料:蒜、葱、白芝麻炒香、生抽、香醋、糖、花椒粉、油辣子辣椒、以及辣椒油香油、鸡精。制作步骤:1、先将五花肉加姜片和酒,用水煮熟透(筷子可以轻松插穿),然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉。2...
特色凉菜-煳辣椒油拌鸭掌
原料:去骨鸭掌600克、家乐辣鲜露5毫升、东古一品鲜酱油3毫升、美极鲜酱油3毫升、蚝油3克、
蒜泥
3克、香醋1毫升、煳辣油50毫升、姜、葱、料酒、鸡饭老抽各适量制法:1.去骨鸭掌洗净,放入水锅中加姜...
酱肘子的制作工艺
1.原料(1)鲜猪前肘10个(1100克/个)。(2)调料A料(盐1千克,料酒1瓶,生抽500克,大葱200克,姜150克),麦芽糖250克,色拉油2500克(约耗200克),酱汤5千克,
蒜泥
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制作松花鸡腿的七个秘诀
松花鸡腿是一道很受欢迎的美味凉菜,该菜成形完整,色泽美观,口感软嫩,要求甚高,不少师傅在制作此菜时会出现鸡腿肉和松花蛋之间破碎空心,且松花蛋偏向一边等问题。菜肴演变:松花鸡腿制作好了,还可以用此法...
创新凉菜薄荷牛肉
原料:牛肉150克、鲜薄荷50克。调料:盐、姜片、葱结、干花椒、花椒面、小米椒末、
蒜泥
、料酒、酱油、醋、鲜汤、辣鲜露、花椒油、红油、熟芝麻各适量。做法:1.将牛肉治净,纳盆加盐、姜片、葱结、干花椒...
17种调味酱的做法
清油酱材料:盐、红辣椒末、糖1/2茶匙,生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙做法:将所有材料混合,加入红辣椒末、蒜末即可。用法:非常适合各种蔬菜的凉拌,如圆白菜、四季豆、海带均可,只要将蔬菜焯熟淋上...
土芹拌白肉做法做好白肉菜的关键
原料:猪二刀坐臀肉300克,土芹100克。调料:
蒜泥
25克,复制红酱油60克,味精5克,香油、醋各2克。制作:1、猪二刀坐臀肉洗净,放锅中加入清水大火烧开后改用小火煮30分钟至八成熟,离火后,将猪...
烧烤基础知识大全
烧烤,是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上,以碳火或高温炉具通过适度的高温,使材料表面生成硬膜呈金黄色,令香味包含其中,制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种,直火烤是将食物置于火上直接烧烤的...
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