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    • 制作:魏斌水晶莲菜饼原本指的是一款点心,它以莲藕与面粉制成面团,包入核桃仁、猪油等制成的水晶馅入锅煎制而成,是陕西家喻户晓的特色小吃。此菜也名为“水晶莲菜饼”,但它借鉴了藕盒的制作方法,在夹刀片内...
    • 咸蛋黄挂蜜汁,造型美观,口味外甜里咸,一菜多味,甜咸可口,而且操作简单,造型很像棒棒糖,小巧可爱。原料:红心咸鸭蛋2个,京葱叶2个。调料:白糖10克,脆皮糊20克,生粉20克。脆皮糊的调制:面粉7...
    • 茎和帽是松茸的精华部分,适合入“松香海参”、“手撕松茸”等菜品,然后就剩下很多一寸长的松茸根。把这些松茸下脚料切丁油炸后加咸蛋黄火局制,后者掩盖了前者的土腥味,香气浓郁。原材料:主料:鲜松茸根30...
    • 制作:先往锅里倒入少量油烧热,加咸蛋黄末炒香以后,再掺金瓜汁和鸡汤烧开,等到下鲜百合和豆腐同煮至汤汁浓稠时,加皮蛋粒并调入鸡精、盐、白糖,最后撒些葱花推匀便成。...
    • 材料:原料:袋装咸蛋黄1袋,活扇贝10只,青豆30克,玉米粒20克,胡萝卜50克,鲜迷迭香2根。调料:盐3克,黄油少许。做法:1、将咸蛋黄蒸熟后用刀剁成茸;胡萝卜切成小叮2、在锅内加入黄油,烧化后加入咸蛋黄、鲜迷迭...
    • 原料:草虾250克,乌冬面150克,熟咸蛋黄3只,芦笋100克。调料:日本清酒50克,香茅粉、芝士粉、味精各3克,盐、糖、鸡精各2克,黄油、奶酪各10克,三花淡奶50克。制作:1、将草虾去须、脚,开背,放入日本清酒、香茅...
    • 制作/史大明一招鲜 咸蛋黄压成片后,夹在里脊肉中,不仅丰富了菜肴的口味,而且突出了菜肴的鲜香。原料 里脊肉200克,咸蛋黄12个,鸡蛋液120克,面包糠200克。调料 A料(盐、味素各3克,料酒5克,胡椒...
    • 特点:口味清淡,制作简单。原料:苦笋克,咸蛋黄克。调料:干玉米淀粉克,湿玉米淀粉克,盐克,清汤克。制作:、苦笋洗净,掏空内心,入沸水中,大火汆分钟,捞出冲凉,再入沸水中,大火汆、分钟,捞出冲凉;、咸蛋...
    • 技术要点:刚买回的老南瓜水分太多,直接入菜口感不佳且难以入味,需在日头最足的上午点到下午点间摆在空地上暴晒,点后收回仓库存放,第二天再摆出,这样一连晒上三、四天后才可入菜。制作时需先蒸后炸,蒸出的南瓜...
    • 原料:糯米100克,炸脆的苔条50克,烤香的咸蛋黄3个,色拉油1千克(约耗50克)。调料:白糖10克,盐2克。制作:1、糯米用清水浸泡1小时,捞出放入容器内,加入清水蒸成米饭,放凉后加入捏碎的苔条20克拌匀,团成直径...
    • 此菜借鉴了蛋黄焗南瓜的做法,但是主料换成了白玉菇,白玉菇味道鲜美,与咸蛋黄合烹,白玉菇翻炒,外表裹上一层咸蛋黄,咸鲜微甜,颜色金黄,诱人食欲。制作方法1.咸鸭蛋黄100克入蒸车蒸10分钟,搅碎,做...
    • 一招鲜:咸蛋黄压成片后,夹在里脊肉中,不仅丰富了菜肴的口味,而且突出了菜肴的鲜香。原料:里脊肉200克,咸蛋黄12个,鸡蛋液120克,面包糠200克。调料:A料(盐、味素各3克,料酒5克,胡椒粉、...
    • 制作:魏斌这道菜改良自“菜豆花”,将原始做法中的油渣改成了自制的咸蛋黄腊肉泥,调出的豆花汤咸鲜香浓,走菜前再加入一把炸酥的馓子,成菜兼备酥、滑、脆三种口感。推出就变成了高毛利旺销菜。制作流程:1....
    • 制作:昆明贵气天成菜馆行政总厨曹波这是根据蒸百合丸子改良而来的一道半汤菜,浇入青菜汤、点缀咸蛋黄,色泽鲜亮,口味复合。批量预制:1.兰州百合洗净后掰成瓣,控干水分备用。2.五花肉6千克剁细,加马蹄...
    • 夏季将要来临,我特意推出了这款口味浓厚的金汤湘水蛙,牛蛙肉富有弹性,调成金汤口味,小酸小辣,非常开胃,特别受80后、90后年轻人喜爱。材料:鲜活牛蛙800克,黄豆芽菜、鲜青笋各75克,红小米椒25...
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