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    • 香酥辣椒的制作配方与技术一、主料的加工与处理:主料:干辣椒10千克主料初加工:1、选用质量上乘的同一品种干辣椒,用剪刀剪成15-25毫米的圆段,去除辣椒籽,放入清洗干净,捞出,控干水分,待用。2、...
    • 主料:鲜青鱼鱼籽200克。辅料:烟台欣和香辣酥100克、蒜苔粒50克。调料:盐(3克、15克)共计18克、味精2克、自制韩国红油5克、干花椒粒5克、干生粉30克、色拉油1000克(实耗50克),葱片、姜片各25克,料酒30克。制作...
    • 九肚鱼这种海产鱼、因为其鱼肉的水分含量比较重,故做出来的菜具有肉质细嫩似豆腐的特点。在饮食行业,九肚鱼的烹制方法一般是把它先切成段,纳碗加姜片、葱节、精盐、胡椒粉腌味后,再挂脆浆或直接粘干生粉、吉...
    • 把鸡脯肉斩成丁,纳盆并加入盐、料酒和姜葱汁拌匀,腌渍约20分钟后,再粘裹一层锅巴碎待用。锅里放色拉油烧至五成热,下入鸡肉丁炸至外酥内熟时,倒出来沥油。锅留底油,投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和青椒...
    • 原料:青麦仁、川式卤水、鸡脆骨纳盆、盐、鸡精、味精、料酒、姜葱汁、脆炸粉、糯米粉、色拉油、香辣酥、盐、香油制作:1、选新鲜的青麦仁入川式卤水锅里,卤10分钟后捞出。2、把鸡脆骨纳盆,加盐、鸡精、味...
    • 原料:牛肉300克,脆香椒(即香辣酥)50克,芝麻2克,炸花生10克。调料:辣妹子酱80克,蚝油10克,生抽5克,老抽5克,盐、味精各2克、香油2克,生粉10克,色拉油1千克,葱花3克,蒜片2克,...
    • 油泼辣子:净锅炙热,下入干红椒节5斤,小火炒干,加入花椒50克、小茴香50克、八角100克和少许香叶炒香后碾碎,泼入七成热的油(1斤辣椒泼7两油)即可。香辣料:净锅炙热,下入香辣酥200克、杏仁5...
    • 原料:虾胶75克,蚕豆瓣100克。调料:黄飞红香辣酥75克,生粉30克,椒盐、味精各2克,胡椒粉1克,蒜泥5克,色拉油1千克(约耗30克)。制作:1.蚕豆瓣一分为二,内部拍生粉,在一瓣豆瓣上挤入虾...
    • 制法:1.将鲤鱼宰杀治净,在鱼身两侧剞一字花刀,接着放入提前熬好味的泡椒红汤锅里,大火烧煮开后转小火煮约5分钟,捞出沥干水分备用。2.锅放宽油烧至六成热,将烧熟的鲤鱼入油锅炸至干香出锅装盘,撒上香...
    • 制法:1、把鸡脯肉斩成丁,纳盆并加入盐、料酒和姜葱汁拌匀,腌渍约20分钟后,再粘裹一层锅巴碎待用。2、锅里放色拉油烧至五成热,下入鸡肉丁炸至外酥内熟时,倒出来沥油。3、锅留底油,投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜...
    • 原料:带皮羊肉400克、香辣酥100克、小青椒段50克、八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱、姜块、盐、鸡精、味精、香油、鲜汤、香菜段、色拉油各适量制法:1、将带皮羊肉切成小块,...
    • 制法:1、净鱼肉切成粗丝,用盐、料酒和姜葱汁腌入味,再加香辣酥碎末、花椒面和全蛋糊拌匀,待裹匀面包糠后,抖散下入五成热的油锅里炸至酥脆时,捞出来沥油。2、锅里留底油,投入姜片、蒜片和香辣酥炝香,再下入炸...
    • 材料:主料:九香虫辅料:干辣椒节、花椒、香辣酥调料:盐、味精做法:1、把九香虫放沸水锅里汆一水(目的是除去臭味),再投入六成热的油锅,炸至酥脆待用。2、锅留底油,投入干辣椒节、花椒和香辣酥炒香,再下炸好...
    • 材料:主料:精选新鲜新西兰羊排1759克。调料:秘制卤水汤4000克,秘制酱40克,色拉油5000克,香辣酥30克,葱姜蒜15克。制作:1、将羊排放入水中加陈村砚水汆水,捞出,冲洗干净,备用。2、置净锅,倒入秘制卤水汤,...
    • 材料:原料:带皮羊肉400克,香辣酥100克,青红椒段50克,白萝卜、大葱、姜块、香菜段各少许。调料:八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、盐、鸡精、味精、香油、鲜汤、色拉油各适量。做法:1、...
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