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小肥羊
火锅配方与做法全套制作技术
注:以下白汤锅与辣汤锅介绍,均为10锅单锅用量,如兑制鸳鸯肥羊锅,两款汤料用量分别减半组合即可。1、白汤锅制作流程:吊制白汤原料:老母鸡1只(约4500克),羊棒子骨2000克、鸭架1只、牛骨25...
醋焖
小肥羊
熬酸辣汤的制作方法
原材料主料:羊肉片400克、金针菇、泡透的蕨根粉各100克调辅料:酸辣汤400克制作步骤1、金针菇、泡透的蕨根粉各100克一同入沸水快速汆透,捞出控水,装盘垫底。2、羊肉片400克入沸水汆至变色,...
麦香
小肥羊
两者融合味更鲜
制作/赵纪赢我说利由此菜用调味后的青麦仁与羊腿肉搭配,多种调料增鲜增味,且麦仁占整个菜品的二分之一,羊肉反而成了配料,但两者却相互吸收香味,咸鲜微辣,麦香可口。两者融合味更鲜制作方法1.青麦仁30...
香椿
小肥羊
羊的上脑肉是指脖颈后、脊骨两侧的肉,因接近头部所以称为“上脑肉”。它是纯瘦肉,且质地很嫩,搭配香椿苗炒制,爽口应季。建议售价28元/份。 原料:羊上脑100克,鸡蛋2个,香椿苗30克。 调料:美人椒圈...
莜面螺螺
小肥羊
原料:
小肥羊
200克,四川酸菜100克,莜面200克,野山椒10克,青红椒圈各5克。调料:盐3克,味精2克,鸡精5克,清汤400克。制作:1、将
小肥羊
肉刨成薄片。莜面和好,用手搓成“小海螺”的形状,然后上笼旺火蒸10分钟至熟...
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