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炸串
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蟹肉
粉丝煲 创新流行粤菜
制作:李桂忠
蟹肉
粉丝煲是一道经典粤菜,传统做法是将海蟹或膏蟹整只放入煲仔内与粉丝一起焖焗,李大厨将其改造得更为精细,将膏蟹拆出净肉后先煎香,再与粉丝同煸,香韧入味。制作流程:1、龙口粉丝先用冷水泡...
烟熏
蟹肉
比目鱼
用制作鹅肝酱的形式将比目鱼、帝王蟹进行烹制,刷上芥末鳄梨酱使其口感爽滑,搭配爽口的黄瓜,以及开盖时冒出的烟雾,能吸引顾客品尝食物的兴趣。<主料>鲜比目鱼250克,帝王蟹600克,圆葱、...
雪
蟹肉
番茄色拉配鱼子酱
原料:阿拉斯加雪
蟹肉
80克,鱼子酱10克,洋葱10克,番茄30克,美乃滋沙拉酱25克,柠檬汁5克制作:1、将雪
蟹肉
取出,番茄切粒,洋葱切粒,混合;2、将所有食材放入碗中,加入亨氏美乃滋沙拉酱及柠檬...
海鲜蛋酥卷
材料:原料:鸡蛋5个,
蟹肉
蚌2根,银鱼5克,青笋丝30,胡萝卜10克。调料:盐2克,味精1克,葱油2克,辣油少许。制作:将鸡蛋摊成皮备用,其它原料氽水冲凉,拌入以上原料调味卷成旦卷,开油锅放入旦卷...
金汤
蟹肉
烩官燕
原料:发好的湿官燕50g、南瓜100g、鲜花蟹腿肉5g、少许金箔、细莴笋丝2条。做法:1、将南瓜蒸熟,打汁煮汤,调味,加入少许淡奶油。2、将湿的官燕蒸热,放置在弄好的南瓜汤上,将熟的
蟹肉
腿放在南瓜汤上面。3、再放两...
蟹肉
灌汤饺
材料:原料:枚肉80克,鲜虾肉80克,湿冬菇20克,琼脂溶液400克,
蟹肉
200克。调料:味料适量,面粉86克,鸡蛋17克,澄面17克,水、面种、枧水适量。(10只计)制法:1、将枚肉、鲜虾肉、湿冬菇分别切粒;琼脂溶液剁烂...
低成本人造
蟹肉
加工技术
用鱼糜制作的人造
蟹肉
,味道鲜美、口感好,在外观、风味和营养上都接近天然
蟹肉
,可用于加工蟹黄包、蟹羹以及其它蟹制品。制作人造
蟹肉
成本很低,主要原料为鱼糜,各种配料占鱼糜重比例如下:马铃薯淀粉4%,糯性淀粉...
蟹肉
炒粉皮
材料:原料:鲜粉皮300克,膏蟹1只(重约600克),雪菜50克,香芹10克,兰花2朵。调料:盐、白糖、胡椒粉各10克,鸡粉20克,猪板油15克,姜、葱、黄酒各8克,湿淀粉3克,明油5克,清汤50克。制作:1、膏蟹入盘中(壳...
帝王蟹挞挞配水波鹌鹑蛋,青豆泥
原料:(1人份)帝王
蟹肉
85克,鹌鹑蛋2个,青豆100克,牛油果100克,黄瓜50克,西芹50克,黄柠檬1个,薄荷5克,橄榄油20克,微型苗20克。做法:1、将水煮开后,降温到95度,然后加入适量的盐和白醋,用打蛋器将水打起...
蟹肉
炒粉皮
原料:鲜粉皮300克,膏蟹1只(重约600克),雪菜50克,香芹10克,兰花2朵。调料:盐、白糖、胡椒粉各10克,鸡粉20克,猪板油15克,姜、葱、黄酒各8克,湿淀粉3克,明油5克,清汤50克。制作:1、膏蟹入盘中(壳朝下)...
三花淡奶炒
蟹肉
原料:桂鱼750克,
蟹肉
50克,蛋清25克,三花淡奶150克,蟹黄90克,高汤80克,枸杞4颗。调料:高级色拉油100克,生粉5克,精盐6克,味精3克,鸡精5克,花雕酒6克,香油、胡椒粉、盐味蔬菜汁各3克。制作:1、取净桂鱼肉...
香芒
蟹肉
包
原料:阳澄湖蟹2只250克,芒果150克,杏仁100克,鸡蛋3个,糯米纸6张。调料:色拉油500克,姜末5克,盐5克,味精10克,加饭酒10克。制法:1、阳澄湖蟹蒸熟取
蟹肉
,放姜末、盐、味精、加饭酒拌匀,芒果取肉。2、将
蟹肉
...
烤苹果酿雪蟹
材料:主料:苹果1个,雪
蟹肉
150克,马蹄2个。调料:姜粒5克,盐1克,味精2克,白酒5克。制作:1、将苹果洗净,在顶部三分之一处切开,用挖球器去核,用锡纸包好,放入烤箱(上火180度)内烤制20分钟,备用;马蹄洗净...
芝麻汁小黄瓜鲜
蟹肉
材料:主料:肉蟹1只辅料:黄瓜200克调料:沙拉酱60克、麻酱20克、麻酱20克、砂糖80克、酱油40克、和风醋80克步骤:1.先做芝麻汁:沙拉酱、麻酱、砂糖、酱油、和风醋,放碗中拌均成芝麻汁待用。2.黄瓜洗净,切丝待用...
冬瓜
蟹肉
冻汤
材料:主料:冬瓜1个(约800克),
蟹肉
80克辅料:蛋白1只,小葱少许,柚子皮粉少许调料:木鱼高汤300毫升,盐少许做法:1、先将冬瓜切顶,然后挖出瓜子。2、木鱼汤煮开,放入
蟹肉
稍煮,打入蛋白后熄火。3、把2倒入1中...
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