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炸鸡
椒麻鸡
实体店招牌的辣卤
鸭脖
技术
一、加工香料包取八角、小茴香各25克,山楂、红豆蔻、丁香各8克,山柰、甘草各12克,白豆蔻6克,草果、玉果各3个,陈皮、桂皮、白芷各30克,枳壳10克,良姜20克,砂仁5克,木香15克混合,略微清...
厨师秘笈—绝味
鸭脖
卤水配方,价值8000元的配方毫无保留地公布
做过辣
鸭脖
的师傅都有几个比较集中的问题难以解决:1、绝味
鸭脖
的颜色是怎么上的,怎么能做到色泽自然而不艳丽?2、为什么我们做的
鸭脖
容易褪色或变黑?辣味应如何添加?这个配方就具体地诠释了很多人都希望了...
小吃店现捞
鸭脖
配方
现捞属于卤菜的一种,但做法完全区别于传统卤菜,因其麻辣鲜香咸甜,口感丰富有层次而深受年轻人的喜爱。一、现捞
鸭脖
香料配方(以50斤卤水为例):调味料:川盐800克,老姜300克,大葱300克,制油:...
卤制鸭舌
鸭脖
的藤椒卤水配方
这款鸭舌突出藤椒卤水的清香,入口鲜麻,微辣开胃。重点在于藤椒味卤水的调制。一、香料包:桂皮50克,香叶10克,肉豆蔻10克,陈皮10克,甘草10克,小茴香50克,八角50克,砂仁50克,白豆蔻50...
特制卤水做法 可卤制鸭爪、
鸭脖
等
今天给大家介绍的这款卤水香辣鲜香,很适合用来卤制鸭爪、
鸭脖
等。原料配比:湘西整干椒2500g,黄整干椒200g,八角50g,桂皮10g,白豆蔻50g,甘草30g,沙姜45g,杜仲10g,陈皮20g...
馋嘴
鸭脖
用料(以10斤
鸭脖
为例):色拉油700克。 A腌料:盐250克,姜50克,葱100克,蒜100克,料酒50克,花椒50克,干辣椒50克,清水(以淹没
鸭脖
子为宜),八角、香叶、陈皮、小茴香各2克。 &n...
五彩脆皮鸭
原料:
鸭脖
子5个,泰国糯米250克,三文治火腿50克,皮蛋2个,青豆10克,听装玉米粒10克。调料:盐4克,味精5克,鸡粉4克,胡椒粉2克,川式红卤水(五香味)1500克,色拉油500克(实耗50克)。制作:1、用尖刀将
鸭脖
子...
三椒爆
鸭脖
子
制作/尹晓根原料:土豆50克,卤好的
鸭脖
子250克,熟芝麻3克。调料:红油20克,色拉油1500克(实耗50克),杭椒20克,湖南白辣椒20克,干辣椒10克,胡椒粉2克,吉士粉5克,十三香3克,玫瑰酒10克,椒盐5克,青花椒3克...
几道值得收藏的卤菜店实用配方
一、本帮酱牛肉食材:牛腱子肉3000g葱、姜各120g干黄酱1包香料:花椒30g白蔻25g小茴香35g草果6个陈皮18g丁香8g桂皮20g八角35g甘草15g调味料:五香粉15g生抽80g鸡精45...
李氏十八香,武汉九九鸭,烧鸡,秘制酱牛肉,这些手抄配方一看就很酷
...
老师傅不外传绝密配方全收集,有这一篇够了
在餐饮业里,配方、比例决定着菜品的稳定与质量,也是师傅们极不愿意透露的秘籍之一。然而,还是有那么一部份师傅,是愿意把自己的配方与人分享的。今天,数位师傅就把自己常用的配方拿出来,以让大家参考借鉴,...
特色凉菜-麻辣招牌牛尾(卤牛尾含原卤汤及麻辣红油制法)
原创思路:牛尾在研发菜品的时候大多被用来制作红烧、浇汁、炖汤等系列热菜,很少用于凉菜当中。而梁师傅进行了大胆的革新,将牛尾腌制后再配以麻辣卤水卤制成菜,类似于九九
鸭脖
的作法,再以麻辣料油浸泡增香,...
周黑鸭
周黑鸭要做地道口味的!最好还是武汉!周黑鸭的发源地在武汉!周黑鸭味道之所以深受各个地方的人们喜爱,是因为他的味道口感确实很独特,由三十多种料子卤制而成。周黑鸭多半采用的是民间的混卤法。下面就是具体的配...
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