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椒麻鸡
香烤
鸭下巴
首先选用肉质略脆、没有味道的
鸭下巴
入菜,因为烹调手法是烤,所以选用百里香和罗勒叶作为主味香料,这两款香料的共同特点是香味重,适宜做烧烤腌料,但百里香的辛香味较为浓烈,所以虽然是主味香料,却不能多放...
香糟鸭仙唇
原料:
鸭下巴
250克。调料:糟卤1200毫升,香糟油300毫升(似酱油状的液体),葱10克,姜10克,鸡粉10克,味精10克,黄酒20克,香菜叶、玫瑰花丝各2克。制作:1、将
鸭下巴
洗净,入沸水中大火汆5分钟后捞起备用;葱切段...
香茅
鸭下巴
原料:
鸭下巴
4件,香茅草4根。调料:芹菜、香菜、葱、姜各6克,香茅粉3克,糖3克,盐3克,美极鲜酱油6克,沙姜粉2克,色拉油1000克。制法:1、将芹菜用刀拍一下切成段,放1克盐腌出汁,将香茅草和芹菜拌在一起,以使...
香辣
鸭下巴
原料:
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600克,金针菇200克。调料:郫县豆瓣500克,泡椒200克,王守义十三香200克,小天鹅火锅底料1袋,糖、鸡粉各5克,色拉油1000克,高汤2500克,花椒20克,红油15克,麻油30克。制作:1、
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处理干净,用...
避风塘
鸭下巴
原料:
鸭下巴
8件,避风塘料40克。调料:葱姜蒜各30克,美极鲜酱油10克,沙姜粉8克,色拉油1000克。制作:1、将
鸭下巴
处理干净,用美极鲜、沙姜粉、葱姜蒜(需用榨汁机榨碎)腌制两个小时入味;2、
鸭下巴
入五成热的油...
盐焗
鸭下巴
原料:
鸭下巴
7件,盐500克。调料:乙基麦芽酚6克,糖3克,味精3克,葱姜蒜少许,沙姜粉3克,二汤500克,盐9克。制作:1、将
鸭下巴
处理干净,上述调料调成卤汁,放入
鸭下巴
微火卤1.5小时,入味捞起。2、用锡纸包起鸭下...
干锅
鸭下巴
原料:
鸭下巴
10个,鲜红尖椒100克,青尖椒50克。调料:豆瓣酱20克,泡辣椒20克,豆豉5克,干辣椒15克,花椒5克,鸡精、味精各3克,色拉油1千克,姜片、葱段、蒜片各100克,川味卤水(制法参照85期《东方美食》编读往...
港式粤菜经典配方300款(食材配料速查珍藏版)
杭椒炒鸭舌—杭椒、鸭舌杭椒炒牛柳—青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱XO酱茶树菇炒牛柳—茶树菇、牛柳、青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱特色小炒皇—湿银鱼仔、湿蚶子、鱿鱼丝、炸瑶柱、炸腰果、大韭菜花段...
数位大厨首次公开,24个原料腌制绝密配方,厨师必学
腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。主要目的是防止腐败变质,但同时也为消费者提供具有特别风味的腌制食品。如今;原料腌制是厨师必须掌握的一门技术,它看起来操作简单,但是如何通过合理的操作遮盖原料...
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