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油卤
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卤水知识精品-最新卤菜绝技
油卤
的制作技术
最新卤菜绝技—
油卤
,用
油卤
的方法制作出来的菜品具有色泽红亮,香味浓郁、细嫩油润等特点,加之采用
油卤
的方法制熟时间较短,可以现卤现卖,故这种方法目前己被许多餐馆所采用。下面,本部对
油卤
的方法作一简要...
五香卤肉、卤香耳、鲜椒拌卤肉、孜然羊蹄、
油卤
牛毛肚配方技术资料
一、五香卤肉味型:五香味卤水类型:红卤特点:肉香味鲜,肥而不腻。卤品原料:五花肋条肉5000克码味原料配方:姜片150克、葱节200克、干花椒5克、精盐100克、料酒500克卤水配方:洋葱块200...
经典辣卤水、麻辣卤水汁红卤、川式
油卤
水调制及卤水发酸的原因
一、经典辣卤水原料:老姜片500克,大葱节500克,洋葱丝500克,大青尖椒250克,青小米辣200克,红小米辣750克,辣椒面300克,干辣椒节250克,干花椒150克,八角10克,山柰8克,白...
廖排骨卤菜秘笈--
油卤
(核心配方和技术详解)
纯菜籽油40千克二金条粗辣椒面5千克核心配方:八角100克香叶50克小茴香60老蔻30克丁香5克草果40克香果30克砂仁40克白芷30克竹黄30克卤汤300克
油卤
的制作一、对油脂的加工处理取一个不...
老师傅手把手教你
油卤
的制作技术,这5点注意事项非常关键
一、原材料干辣椒100克,花椒10克,生姜50克,大葱100克,八角30克,三奈10克,桂皮10克,小茴10克,草果10克,丁香5克,砂仁10克,草豆蔻5克,排草5克,味精150克,老抽50克,精...
油卤
小龙虾制作技术
油卤
调制技法
小龙虾重最选用二级品龙虾,每只重30克至44克,每份1200克。卤水原料干辣椒100克,花椒10克,生姜50克,大葱100克,八角30克,山奈10克,桂皮10克,小茵香10克,草果10克,丁香5克...
秘制
油卤
鱿鱼 香卤水的做法
今天我们给大家介绍一道2018年夜宵新菜品——秘制
油卤
鱿鱼,菜品口味非常好,但要想把它做好没有下面的配方是不行的,因为需要熬制香卤水和辣卤油,这是这道菜的烹调关键。辣卤油的做法:1.把香料(桂皮1...
油浸大虾的做法及冬夏做法有的区别
油浸大虾是武汉地区流行的一款旺销菜,技法类似川菜的“
油卤
”。冬天和夏天制作此菜,在选料、加工、浸煮等3个方面都有差异:1.选料有别:夏天选用梁子湖产的淡水小龙虾,冬天选用海南产的罗氏沼虾。罗氏沼虾...
川菜老师傅教授的4种川式卤水配方及制作
川菜常用卤水包括麻辣卤水、白卤水、辣卤水、
油卤
水四种。红卤水的“红”来自于红辣椒和糖色,口味咸鲜香辣,用途广泛,既可以卤制食材,又可以为多种食材做初熟处理。白卤水无色无辣,突出咸鲜口,多用于卤制素...
祖传川卤制作工艺,干货值得收藏!
原料:干辣椒100克,花椒10克,生姜50克,大葱100克,八角30克,三奈10克,桂皮10克,小茴10克,草果10克,丁香5克,砂仁10克,草豆寇5克,排草5克,冰糖150克,老抽50克,精盐,...
正宗的四川卤菜卤水制作与保管
今天给大家介绍的就是一道正宗的四川的卤水的制作秘方。他的最大的特点就在于他是非常的味美。味道非常的独特。即有传统的品味。又融合了现代的烹饪手法。下面就把绝秘的卤水的制作过程介绍给大家。让大家感受到...
石锅鱼
主料:花鲢,河虾仁,青豆,柠檬片,姜丝,葱丝,青椒丝,红椒丝辅料:盐少许,味精少许,黄酒适量,淀粉适量,上汤适量,虾
油卤
适量,生抽适量,白糖适量做法:1.鱼剖好洗净,正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花...
晾竿鸭舌
原料:鸭舌200克,
油卤
水1锅,黄瓜适量制法:1、把鸭舌治净了才放
油卤
水锅里卤熟,捞出来晾凉待用。2、把黄瓜雕成2根翠竹的形状,用小竹棍穿在一起后摆盘里,在小竹棍旁边另外摆上卤好的鸭舌,即成。菜品提供:宜宾法...
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