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    • 原料:鱼鳔240克,猪脑花200克,黄豆芽150克,子姜丝80克,青椒颗50克,泡椒碎30克。调料:豆瓣酱15克,姜米、蒜米、鲜小米椒碎、葱花、香菜碎、盐、生抽、味精、菜油各适量。制法:1、把鱼鳔...
    • 鱼鳔滋味寡淡且不易入味,此菜先将其裹脆皮糊炸至外表金黄酥脆,再与青花椒、干辣椒一同翻炒,撒自制的椒盐粉,赋予了鱼鳔鲜香麻辣、外脆里韧的别样口感。批量预制:花鲢的鲜鱼鳔入高压锅,加适量葱段、姜片,倒...
    • 制作:1、油菜入沸水快速焯水,捞出铺入盘中。2、400克带馅鱼鳔放入沸水快速汆水,捞出沥干水分,铺入油菜上备用。锅入底油烧热,下入红、黄剁椒酱各25克,调入2克鸡粉、8克白糖小火炒香,盛出铺在鱼鳔...
    • 原料:鲜青波鱼鳔500克。调料:菠汁水饺12个(韭菜肉馅),龙大汤粉150克,野山椒75克,泡红辣椒2个,泡姜粒30克,青花椒粒25克,蒜粒15克,食盐5克,味精10克,料酒10克,胡椒粉3克,香油5克,白糖3克,鸡油50克,鱼...
    • 材料:主料:鲜鱼鳔辅料:小米辣、青花椒和蒜瓣、白菜叶、豆芽、泡酸菜、子姜丝、小米辣节、小青椒节配料:盐、料酒、白酒、蔬菜汁、味精、胡椒粉制作:1、把鲜鱼鳔纳盆,先加盐、料酒、白酒和蔬菜汁腌渍一会儿,然后...
    • 鱼鳔多是做热菜,事实上鱼鳔胶质丰富,做热菜容易融化发粘。将其用合理的发制方法发好后做成凉菜,鲜椒口味,称得上是独创。主料:胖头鱼鳔克,汆水的黑木耳克。调料:红、绿鲜椒圈各克,鲜花椒克,盐克,鸡粉克,...
    • 制作:黄天勇这道菜主料使用新鲜的鲫鱼籽和鱼鳔,每年只能卖5个月,且每日供货量不定,想吃基本靠抢。制作时放入了大量酸菜、仔姜、野山椒,并以食醋增酸、韭黄添香,成菜汤汁金黄、酸香诱人,吃完鱼蛋用汤汁拌...
    • 原料:整块的鱼籽200克,鱼鳔、鱼皮、鱼身各150克,大蒜子100克,大葱、生姜各20克,泡灯笼椒、香葱节各50克,八角3个。调料:精盐8克,味精、黄灯笼辣椒酱各5克,鸡汁、黑胡椒粉各8克,老抽3...
    • 材料:原料:富春江胖头鱼鱼头1个(重约1750克),QQ面200克,新鲜鱼鳔100克。调料:菜子油75克,小料(葱段、姜片、蒜子各15克),黄酒、自制红烧酱各150克,老抽5克,葱花、红椒粒各2克...
    • 亮点:斑马鱼肚成本不高但成菜却很显档次,和美国野米搭配做成的位上菜成本只有元,售价却高达元,每日可售出位。菜品制作:曾永强,现任江苏苏州龙悦会所行政总厨。原料介绍:斑马鱼肚是斑马鱼的鱼鳔,口感略脆、有...
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