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酸辣粉
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羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
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肉酱面
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板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
知名品牌包子馅料增香配方解密商用技术教程
这款包子技术解密了各加盟品牌包子的秘制料粉,使得馅料味道悠远,不同凡响,做出的成品肉馅软嫩饱满但不失滑弹,对于商用中保持面皮完整美观和便于外卖带走都极为适用...
大厨特色菜 - 银鱼
蒸
丝瓜
原料:丝瓜500克、干银鱼20克、肉末30克、蒜蓉50克、发好的粉丝100克、葱花20克、盐3克、鸡精5克、胡椒粉2克、色拉油10毫升、小米椒碎、
蒸
鱼豉油各适量制法:1.将发好的粉丝均匀地铺在圆盘...
大厨特色菜 - 南瓜粉
蒸
肉
这是一道川味红烧肉,用粉
蒸
的方式来制作。原料:猪三线五花肉500克、南瓜200克、外婆菜100克、花椒面10克、辣椒面10克、
蒸
肉米粉50克、糖色5克、豆腐乳20克、姜片、葱节、鸡精、味精、色拉油...
高毛利春季家常菜推荐 - 回香粉
蒸
排骨
制作/周树良它是根据传统粉
蒸
菜改良而来。烹调过程中,将红薯和排骨一起
蒸
制,不仅菜肴的营养搭配更加合理了,还缓解了菜肴的油腻感,而且增加了排骨的鲜香味。砧板:1.排骨200克剁成长4厘米的段,冲水3...
高毛利春季家常菜推荐 - 金银蒜
蒸
茄盒(金银蒜蓉做法)
制作/李静陶我说利由茄盒一般都是用来炸制的,而我将茄盒加入自制的金银蒜蓉一起
蒸
制,使得成菜味道蒜香味浓郁,且自制的金银蒜蓉给菜品提高了档次,口感也比炸出来的茄盒清淡很多,所以改良后,此菜可以轻松多...
招牌旺销菜品推荐 - 清
蒸
野生黄鱼(含腌鱼料配方)
原料:黄花鱼(半条)、蒜苔末、小米辣调料:鸡汁15克、
蒸
鱼油20克操作流程:1、腌鱼料:水50斤,盐2斤,,葱姜各半斤,辣椒1两,腌12小时,流水冲20分钟。再腌20分钟。2、
蒸
鱼油的熬制:鸡油5...
粉
蒸
牛仔骨粉
蒸
肉的正确做法
原料:牛仔骨、粉
蒸
调料、黑胡椒、黄花菜、胡萝卜。做法:1、将买回的牛仔骨洗净改刀成小块(如果你正在减肥的话,建议将肉旁边的白色牛油撕掉哈,图片上的已经撕掉了);2、按照粉
蒸
调料上的说明腌制牛仔骨3...
饭店热销菜-一品三花
蒸
鸽蛋
原料:鸡蛋4个,清水250克,三花奶250克,日本豆腐4根,鸽蛋12个,菜心四条。调料:油、盐适量。过程:将鸡蛋和清水三花奶打成
蒸
水蛋液,再放上改好的日本豆腐(一根切三段,在上面用挖勺挖开一个可放...
清
蒸
金鲳鱼的做法
材料:金鲳鱼、姜丝、葱段。调料:
蒸
鱼豉油、广东米酒。清
蒸
金鲳鱼的做法:1、将鱼去除内脏及鱼鳃,洗净沥干水。2、姜切片或丝、葱切段。3、将鱼摆入碟中,在鱼身上及鱼腹内放入姜片。4、烧开锅内的水,将
蒸
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高毛利旺销粤菜油盐丝瓜
蒸
牛肝菌
原料:广东丝瓜250克、鲜牛肝菌250克。调料:花生油、盐各适量。走菜过程:1、将丝瓜去皮,改成日字型厚片;鲜牛肝菌洗净,也改成与丝瓜相同大小的片;2、起锅加入花生油烧至7成热,将牛肝菌和丝瓜过一...
大厨特色菜咸菜猪肉
蒸
菜心
制作:麦建伟将腌渍的疙瘩咸菜与五花肉拌匀,再跟菜心同
蒸
,使略嫌寡淡的蔬菜立马变得油润入味。制作流程:1、菜心400克择洗干净,摆入平盘待用。2、疙瘩咸菜75克洗净切碎,与猪肉末150克一同纳盆,加...
熙客美人鱼做法图解
蒸
鱼走菜迅速快捷口感鲜嫩麻辣 黄姜汁
电影《美人鱼》票房大卖之时,餐厅顺势推出这道火爆鱼肴。花鲢在盘中摆成曲线造型,用黄姜汁水浸透剁辣椒和小米椒,再分别浇淋鱼身使其彻底入味,覆膜
蒸
熟即可上桌,走菜迅速快捷、口感鲜嫩麻辣。提前预制:花鲢...
四喜金樽狮子头 虾仁和银鳕鱼运用
蒸
的技法
此菜主料我选用海虾仁和银鳕鱼,运用
蒸
的技法,最大程度保留了食材的营养成分,另加入胡萝卜、菜心、百合,成菜口感鲜嫩、营养丰富,符合现代食客的饮食需求。初加工:1.将虾仁300克去沙线,洗净后切成粒,...
清炖粉
蒸
肉做法图解(椒麻茸做法)
这道菜借鉴猪肚鸡的手法,将粉
蒸
肉塞入猪小肚再包入猪大肚,封口清炖至熟,上桌后由服务员切开猪肚,使粉
蒸
肉慢慢显露真容。此菜中的粉
蒸
肉经过改良,腌制时不加豆瓣和红油,而是用红腐乳、辣椒面、醪糟汁补味,...
三味
蒸
鮰鱼(黄酱椒、红剁椒、老干妈)
长江鮰鱼一条(750克左右)。料酒10克,盐3克,味精5克,
蒸
鱼豉油15克,黄酱椒、红剁椒各50克,老干妈豆豉30克。1、将鮰鱼宰杀治净,切下头尾,中间鱼身改成块状摆入盘中,鱼身加料酒、味精,头尾...
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