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千岛湖有机大鱼头做法
砧板:千岛湖有机大鱼头1250克宰杀制净,斩块,用清水漂净血水,加葱姜水30克、酒酿20克、山椒水15克、生粉10克、盐5克、味精8克拌匀,腌制15分钟。炉头:1.将腌好的鱼头加自制酱30克入
蒸箱
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草屋酥香肉做法
砧板:将猪五花肉700克去皮,切宽6厘米的条,用盐10克擦匀,加入香茅草15克腌制一夜,取出,冲水。炉头:1.将五花肉入
蒸箱
蒸制1小时,切成6×3×1厘米的长方片。2.锅内入色拉油500克,烧至七...
特色招牌菜新派红烧肉 红烧肉香而不腻的秘诀
制作流程:1.三层下五花肉2.5千克入
蒸箱
蒸25-30分钟,取出用平板压一下定形,自然放凉,切3厘米见方的小块。2.锅内入色拉油2千克,烧至八成热,下五花肉炸至金黄色、定形,捞出控油;姜片10片、...
厨师教你做方竹笋炒腊肉
制作流程:1、将方竹笋干放入温水中泡4个小时,使其吸足水分、涨发回软,取泡好的方竹笋200克切成2厘米长的段;腊肉一块入
蒸箱
蒸30分钟后,取250克切片备用。2、将腊肉、方竹笋下入锅中拉油,至腊肉...
香煎蟹肉粉丝煲 创新流行粤菜
制作:李桂忠蟹肉粉丝煲是一道经典粤菜,传统做法是将海蟹或膏蟹整只放入煲仔内与粉丝一起焖焗,李大厨将其改造得更为精细,将膏蟹拆出净肉后先煎香,再与粉丝同煸,香韧入味。制作流程:1、龙口粉丝先用冷水泡...
传统陕菜-葱黄烧鱿鱼
在交通还不发达的古代,陕西等地的大厨若想用海鲜作食材,只能用“干货”。因此,他们对干鱿鱼的发制颇有心得,或生发,或熟发,再改刀成丝或片,快速汆水后烹制,香气浓郁的同时,也保持了鲜味。此菜用“煸”“...
解密谭家菜 (中国最著名的官府菜之一) 浓汤的吊制吊汤详细流程
谭家菜是中国最著名的官府菜之一,乃清末官僚谭宗浚的家传筵席,因其是同治二年的榜眼,又称“榜眼菜”。谭家菜是中国历史上唯一由翰林创造的“菜”自此发祥。他与儿子刻意饮食并以重金礼聘京师名厨,得其烹饪技...
土酱油烧制八大碗「济南顺味斋餐厅特色菜」
该菜品是孟伟在滨州老家的农村酒席上学来的,选材有鸡、排骨、带鱼、肘子、蛋卷、南瓜、藕盒和清水面条。走菜时八个青花海碗齐齐地往桌上这么一摆,很有气势。菜品制作:孟伟,国家高级烹调师,现任济南顺味斋餐...
芝士沙拉酱配方|芝士焗龙脷鱼做法(大厨新派粤菜酱汁)
芝士沙拉酱分享:吕鹏飞口味:奶香味、回甜用料:丘比特沙拉酱原味2千克,丘比特沙拉酱甜味1千克,熊猫牌炼乳240克,青芥辣43克,蛋黄25克,芝士粉15克。制作:将所有用料放入打蛋器拌匀即可。菜例:...
盆景蛋炒饭(大厨原创主食炒饭升级版)
制作:北京鸟巢国风家中餐行政总厨唐道福创意:这是我新研发的一款升级版炒饭。有次我在吃员工餐,平时我吃饭比较清淡,当时正在用馒头蘸芝麻盐吃,老板走过来,说现在的蛋炒饭有点平淡,能不能换个做法。我点头...
版纳太平糕(主食选料非常简单实用厨师就地取材)
卖点:此主食选料非常简单,很实用,基本上所有厨师都可以在自己的酒店就地取材,制作这款版纳太平糕。有一个关键点,选用的香米质量越好,主食就会越美味,不添加任何添加剂,纯正裸烹出品,柔软松口,气味芬芳...
杂粮香味野菜(凉拌蕨菜与养生杂粮结合)
将单调的凉拌蕨菜与养生杂粮结合起来,用春卷筒立体装盘,时尚有创意。预制:红豆1斤入清水浸泡一晚至透,捞出控水,放入盆中,加入淘洗干净的小米1斤,倒入少许清水,覆膜入
蒸箱
旺火蒸20分钟至熟,取出拌匀...
洋芋格格招牌面点(含操作图解)
洋芋格格是兰州伊兰盛鼎餐厅的招牌面点,她有着类似饺子的外形,但馅料却是用土豆丁与白菜干调制而成的,咬下去外皮酥香,馅料糯中带脆,口感富有奇妙的变幻之感,每份售价只要32元,毛利率却高达80%。和面...
酒炖河鳗(十年花雕酒烹制体现温州风味)
风味特色:此菜加入十年花雕酒烹制,体现温州本地醇香口味,在本店的销量位居前茅。初加工:河鳗400克宰杀制净,改刀后焯水;金华火腿30克切薄片。热处理:锅入色拉油15克,放入姜片、蒜片各10克爆香,...
粤式炖汤-花旗参红枣瘦肉排骨炖黑鱼(10位量)
原料:黑鱼1条(净重750克),鸡爪12个,猪排骨150克,猪瘦肉250克,去核小红枣40颗,花旗参片20克。调料:A料(盐、冰糖各20克,米酒30克,姜片20片,白胡椒20粒),色拉油50克。初...
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