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熙客美人鱼做法图解
蒸鱼
走菜迅速快捷口感鲜嫩麻辣 黄姜汁
电影《美人鱼》票房大卖之时,餐厅顺势推出这道火爆鱼肴。花鲢在盘中摆成曲线造型,用黄姜汁水浸透剁辣椒和小米椒,再分别浇淋鱼身使其彻底入味,覆膜蒸熟即可上桌,走菜迅速快捷、口感鲜嫩麻辣。提前预制:花鲢...
排骨
蒸鱼
面(大厨推荐粤菜大排档菜品)
在广东顺德,鱼面(又称鱼线)是家家户户都会做的美味,传统做法为鲮鱼肉加淀粉、盐等打至起胶,填进裱花袋挤入开水中即成。近年来,由于鲮鱼成本增高,更多大厨转而选用花鲢作原料,不仅一年四季都有稳定货源,...
厨师细说蒸制技术蒸肉
蒸鱼
蒸海鲜蒸排骨蒸羊肉
在厨房里,蒸柜是最不受“瞩目”的一个档口,始终站在炒锅身后,永远是“配角”,可是,作为一个不可或缺的档口,蒸制也是很有“技术含量”的。下面是几位经验丰富的厨师,细说他们的蒸制体验。长沙厨师彭单:蒸...
豆豉
蒸鱼
头
用料:鲢鱼头半个,朝天椒,豆豉,香菜,葱,姜,
蒸鱼
豉油,白酒,盐做法把鲢鱼头均匀的码上一层盐,然后再抹上白酒腌上半个小时、把葱姜切丝;把豆豉用油炒一下,然后稍微撵碎一些;朝天椒切碎,这个多少根据个...
嫩姜青葱
蒸鱼
饱含春天气息的当季菜式制作
制作:金忠青葱、嫩姜盖住洁白的鱼肉一同蒸熟,葱香清淡、姜辣轻柔。制作:1.笋壳鱼1条治净、去脊骨,鱼肉一面撒盐抹匀,腌制3分钟。2.仔姜500克去皮,用刀背剁成蓉,盛入码斗中,加盐、鸡粉拌匀,浇入...
柚酱
蒸鱼
头
材料:水库大鱼头一个,剁椒,带皮柚皮,盐,葱花,面条。制作:将带皮柚子皮浸泡好,然后切成粒,加盐腌制成柚皮酱,然后加入剁椒拌匀;将鱼头洗干净,对半切开,摆放到大碟子中,上面铺上柚皮酱和剁椒,放到蒸...
嫩姜青葱
蒸鱼
春季时令菜
春日元素:青葱、嫩姜盖住洁白的鱼肉一同蒸熟,葱香清淡、姜辣轻柔。制作:1、笋壳鱼1条治净、去脊骨,鱼肉一面撒盐抹匀,腌制3分钟。2、仔姜500克去皮,用刀背剁成茸,盛入码斗中,加盐、鸡粉拌匀,浇入...
剁椒
蒸鱼
鳔
制作:1、油菜入沸水快速焯水,捞出铺入盘中。2、400克带馅鱼鳔放入沸水快速汆水,捞出沥干水分,铺入油菜上备用。锅入底油烧热,下入红、黄剁椒酱各25克,调入2克鸡粉、8克白糖小火炒香,盛出铺在鱼鳔...
豉油皇(
蒸鱼
豉油)的做法及菜品实例
豉油皇的用途很多,
蒸鱼
、炒面、烹肉……等都可用到。用料:生抽500ml、老抽200ml、绍酒50ml、香菇水200ml、冰糖150g、盐2g、香菜50g、油100ml、胡椒粉5g、鸡粉4g、酱油50ml做法:将以上原料调匀,入锅煮沸即成。豉油...
渔家
蒸鱼
饺
鱼羊结合出美味,此菜将鱼肉做皮,羊肉做馅,制成饺子形状,入口鲜美,浇上调好的味汁,微酸微辣,再加上形状上的创新,值得借鉴。原材料主料:黑鱼2.5千克,羊肉蓉300克,韭菜50克,香葱10克。调料:A料(海鲜酱15克...
三味
蒸鱼
回鱼
甘泉国家高级烹饪技师、湖北省烹饪大师,毕业于武汉第二商业学校,从1999年加盟小蓝鲸,至今任小蓝鲸美食广场行政总厨。擅长菜品开发、厨房管理,先后被评为武汉餐饮名师、湖北烹饪名师、中华金厨奖。原料:鱼回鱼1条...
清
蒸鱼
甫鱼
鱼甫鱼:又称“工鱼”,体扁平呈圆形,眼颇小,尾细长呈鞭形,具尾刺、有毒,常见鱼甫鱼有两种:一种色黄,一种色黑褐。鱼甫鱼肉质粗中带鲜,骨骼脆软可食,但鱼肉腥味较重。鱼皮厚实,有光泽,含丰富的胶质,水发后...
粉
蒸鱼
头
原料:鱼头10个、水发粉丝150克、五香米粉60克、自制辣椒酱、姜末、葱花、盐、酱油、米酒、胡椒粉、味精、色拉油各适量、开胃小菜若干制法:1.将鱼头分别用刀剖开成两片治净,纳盆加辣椒酱、酱油、姜末、米酒、味精和...
纳豆辣椒煎笨鸡蛋
原料介绍:纳豆实际上是日本的一种豆豉,用黄豆加纳豆菌发酵而成,有淡淡的发酵臭味。日本纳豆多为盒装,配一包海鲜酱油和一小袋芥黄酱,可拌匀直接食用,也可以拌食米饭。纳豆富含植物醇素,可排除体内多余胆固醇、...
平锅辣鲫鱼
特色:菜肴的香味应该是非常浓郁的,通过加热,调料的风味可以充分渗入到原料中,赋予鲫鱼很充足的味道。原料:鲫鱼一条(重约克),圆葱丝克,美人椒碎克,调料:盐克,葱段、姜片、料酒各克,色拉油千克,辣妹子酱...
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