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卤猪杂制作技术卤猪肝卤猪心卤猪肚卤
猪肠
卤制品大多数以猪的内脏作原料,为佐酒上品。各种卤猪杂的加工方法基本相同,只有卤猪肝,由于质地鲜嫩,因而省去了清煮工序。一、配料1、卤猪肝猪肝100kg,食盐1.3kg,酱油5~7kg,白砂糖6~8...
剁椒脆肠
原料:猪生肠150克。调料:浏阳河剁椒20克,盐5克,砂糖2克,鸡汁5克,白醋5克,蒜蓉10克,红油10克,白酒适量。制作:生肠切花刀,洗干净,加白酒、葱姜煮10分钟左右(不能太老),捞出过凉后,...
景瑞烧鹅拌
猪肠
粉 含烧鹅盐、烧鹅酱、 脆皮水的制作
提前预制1、宰杀:选择重量在7-8斤的黑棕鹅,宰杀治净后从肛门处向腹部划开一个长约7-8厘米的口,掏出内脏,斩掉鹅掌、鹅翅(可用来制作卤味),将整鹅放细流水下冲洗干净。2、充气:将气枪的气嘴从鹅颈...
景瑞烧鹅拌
猪肠
粉(含烧鹅盐、烧鹅酱、脆皮水)
提前预制:1、宰杀:选择重量在7-8斤的黑棕鹅,宰杀治净后从肛门处向腹部划开一个长约7-8厘米的口,掏出内脏,斩掉鹅掌、鹅翅(可用来制作卤味),将整鹅放细流水下冲洗干净。2、充气:将气枪的气嘴从鹅...
酸菜炖白肉血肠
材料:
猪肠
、五花猪肉、酸菜、粉丝。做法:1、将
猪肠
用碱水或盐水洗净,把鲜猪血搅开,去浮沫,加入葱、姜、蒜、盐、味精等作料后灌入
猪肠
,煮熟切段;2、将五花猪肉用开水紧透,去掉浮沫和血腥味,再重新换清水煮熟...
优质
猪肠
衣的加工技术
冬季正是
猪肠
衣收集加工季节,加工户应选择色泽新鲜、气味正常、两端完整、未有破伤、每根长度在14米以上且不沾泥沙的猪原肠进行加工,这样的
猪肠
衣能灌制出精美的香肠。现介绍两种肠衣的制作方法:一、干肠衣制作方...
水豆豉炒
猪肠
原料:
猪肠
400克,水豆豉150克,泡椒节50克。调料:姜片、葱段各5克,青椒片、红椒片各15克,味精3克,白糖1克,料酒10克,生抽3克,蚝油4克,湿淀粉10克,枧水3克,食粉0.3克,花生油30克,红油40克。制作:1、
猪肠
...
年年相思寸断肠
原料:
猪肠
头500克,糯米300克,手指条年糕150克,鸡汤20克,红油20克。调料:色拉油50克,生粉15克,盐5克,味精、鸡精各5克,小青红椒圈15克。制作:1、糯米用温水泡涨,装入洗净的
猪肠
头内,两头用牙签别住,以免...
梅子蒸大肠
卖点 利用酸梅的味道让大肠去腥,赋新味,酸辣的味型颇具桂北菜的特点。此菜可使厨师朋友拓宽烹制大肠菜的思路。原料 猪直肠(猪七寸后面的一段)500克。调料 腌制酸梅5只,冰梅酱15克,蚝油10克,老...
客家焖全猪
原料:猪脚、猪手、猪耳、猪舌、
猪肠
、猪肝各50克,猪尾、猪排骨各75克,五花腩肉100克,干葱头茸50克,葱花3克。调料:花生油40克,生抽50克,鸡粉20克,焙香的胡椒粒10克,土酿米酒100克...
老北京传统小吃——卤煮火烧做法
大帝都文化底蕴浓厚,自然有些其他地区不可比拟的特色美食。就说这道卤煮火烧吧,本源于一道宫廷菜——苏造肉,在当时老百姓都吃不起这苏造肉,苏造肉是用五花肉卤制而成的,一般人家哪能随便吃上五花肉呢。苏造肉做...
肠旺面
原料:鸡蛋面80克,熟
猪肠
40克,脆哨15克,猪血旺30克,绿豆芽、泡豆腐哨各20克。调料:红油15克,味精1克,葱花3克,高汤100克。制作:1、锅入沸水,入鸡蛋面小火煮1分钟,放绿豆芽入锅内大火烫1分钟后连绿豆芽带面一...
怪味九转肠
原料:
猪肠
头500克,炸好的土豆丝50克,姜、蒜末各15克。调料:盐5克,大厨四宝味香素3克,香醋50克,白糖40克,花椒面5克,辣椒面10克,料酒80克,芝麻10克,辣椒油50克。制作:1、将洗好的肠头入冷水(水里加适量的...
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