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猪前肘
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爆辣叫花蹄 香料粉
初加工:1.
猪前肘
1个,重约1250克烧净毛,用剪刀在中间剪一刀,放入清水中浸泡4小时,取出,将水分沥干。2.将酱油、盐各10克,老抽3克,白糖、白胡椒粉、味精、葱油各5克,料酒20克,自制香料5...
居家香肘子 川式卤水 香料 香辣粉
原料:
猪前肘
1只(重约700克),鲜豇豆150克,皮蛋1个。调料:盐、味精各3克,泡酸萝卜100克,香醋25克,手工磨制的姜末50克,鲜汤80克,香辣粉15克,葱油20克,葱花5克,川式卤水1千克...
干煸肘子
原料:
猪前肘
1个(约500克)青红美人椒20克葱花10克姜米、蒜米、当归、枸杞、香辣酱、郫县豆瓣酱、保宁醋、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、鲜汤、色拉油各适量制法:1.将猪肘治净后,先放开水锅里汆...
酱香肘花(含肘蹄卤水的制作方法)
原料:
猪前肘
3个葱节、姜片、花椒粉、料酒、盐各适量、肘蹄卤水1锅制法:1、
猪前肘
治净并剔除棒骨后,展开成带皮的肘肉,再剞上十字花刀并切断肘筋,然后用葱节、姜片、花椒粉、料酒和盐腌渍30分钟。2、把...
富贵稻草肉
亮点:将整肘子用稻草包住卤好,上桌后用餐刀分食,出品形式很别致,大气。原料:
猪前肘
1250克,当年干稻草50克。调料:自制卤水一锅,味精、盐各10克,葱姜各15克,八角2个,花椒5克。制作:1、取
猪前肘
子去骨,加入...
喜饼三鲜肘
原料:
猪前肘
1个(约1000克),海参100克,鱿鱼200克,蹄筋100克,干红辣椒100克,喜饼8个(市场有卖,也可自制)。调料:花椒50克,干红灯笼椒20克,大姜、大葱各20克,八角10克,小茴香5克,白蔻3克,草蔻5克,麦芽...
山药葱椒肘子
原料:
猪前肘
1个(约1250克),山药100克。调料:套汤3300克,葱、姜各20克,八角、桂皮、肉豆蔻各5克,小茴香2克,香叶3片,盐8克,葱椒酱200克,小葱花、红椒粒各15克,鲜花椒1串。制作:1、
猪前肘
处理干净,泡水3...
酱肘子的制作工艺
1.原料(1)鲜
猪前肘
10个(1100克/个)。(2)调料A料(盐1千克,料酒1瓶,生抽500克,大葱200克,姜150克),麦芽糖250克,色拉油2500克(约耗200克),酱汤5千克,蒜泥40...
爆辣叫花蹄
初加工:1.
猪前肘
1个,重约1250克烧净毛,用剪刀在中间剪一刀,放入清水中浸泡4小时,取出,将水分沥干。2.将酱油、盐各10克,老抽3克,白糖、白胡椒粉、味精、葱油各5克,料酒20克,自制香料50克拌匀,放入沥水的肘...
罐罐香肘
制法:1、把
猪前肘
炙皮后,洗净剔去骨头,切成小方块下到六成热的油锅里,炸至表面色浅黄时捞出来,把煮熟的小土豆和鹌鹑蛋(去壳)也投入油锅,炸至表面色金黄时捞出来,沥油待用。2、锅里放色拉油烧热,下姜片、葱...
青椒皱皮肘
这道菜是传统川菜酱汁肘子的升级版,最大的改变是味型的突破,加入鲜青椒、水晶粉,不再是单一厚重的酱汁味,很适合夏天推出。此菜还有一大特色,用稀释后甜度不太高的酒酿给肘子上色,这与传统上色技术有很大区别,...
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