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芡汁
怎么调什么比例
勾芡是做菜非常重要的一步,
芡汁
的味道与这道的色香味都有很大的关系。那么勾芡有几种?勾芡怎么做好吃?接下来和小编了解下!勾芡淀粉和水的比例是多少勾薄芡水多点.勾厚芡水少点.一般1比10,根据所烧菜饪...
厨师烹调基本技术大全(三)
勾芡的方法——1、拌拌的方式有两种。一种是在原料断生时将兑好的滋汁倒入锅内,快速拌炒,使
芡汁
裹附在原料上,如爆凤尾腰花,炒宫保鸡盯鲜熘鱼片。另一种方法是把炸好的原料捞出,锅内留少量油底,下入兑好的...
什么叫对汁芡
“对汁芡”是指加了各种调味品的
芡汁
。根据菜肴特点要求,在烹调前先将所需的调味品和粉汁调匀,待菜肴烹调接近成熟时倒入锅中。它主要适用于爆、熘、炒等旺火热油快速成菜法。因为这类菜肴烹调时间短,操作速度...
高级烹调师理论知识-烹饪24法口诀(5)
(五)、勾芡的技作要领无论使用何种手法,都要使
芡汁
成熟度适当。一般来说,
芡汁
在锅内时间不能太长,要较快地使之变粘出锅。如时间过长,有的发焦变味,特别是厚芡;有的汤汁过浓过稠,菜肴变糊等。所以在勾芡...
厨艺技术基础知识-美食烹调方法
溜:溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过,第二步将
芡汁
调料等放入锅内,倒入炸好的原料,颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火,快速翻炒出锅。常见菜肴...
勾芡有什么用,它对菜肴的质量有什么影响
勾芡是学习烹调必备的基本功之一,无论专业厨师还是家庭煮妇,要做出色香味俱全的菜肴就必须学会勾芡,它对菜肴的质量有很大的影响。总的来说,勾芡在菜肴的制作中有如下五个方面的作用1、勾芡能增加汤汁的浓度...
勾芡技法详解-勾芡的作用种类
勾芡是根据烹调的需要,在菜肴接近成熟或已经成熟时,把淀粉与清水调匀成粉浆(有的还要加放调味料),然后浇在锅里的菜肴或汤汁当中,让粉浆加热糊化以后,附着在原料上,从而使菜肴表面光洁润滑,或者是让汤汁...
生粉和淀粉有什么区别?各自的用途有哪些?
“生粉”和“淀粉”这2种料经常的出现在大家的烹饪选料以及做法步骤内,也一直被大家使用和理解,但是不得不说,在大家潜移默化的长期使用过程中,很多人自然而然的就发现了其中的“猫腻”,那些经常用淀粉的朋...
菜肴收汁是什么意思怎么做:收汁用大火还是小火
做中式菜肴时,不论你在炒菜、或者红烧、炒鸡等都会遇到最后的收汁这一步,那么收汁是什么意思,又该如何来完成收汁呢?下面介绍几种收汁技巧,女人要学一学哦。菜肴收汁是什么意思怎么收「收汁」通常是烹饪的最...
烹饪技法解密之熘制菜工艺详解
一、技法定义熘制烹饪技法在中国菜肴发展过程中较为常见,它是将加工整理好的原料经不同方法的初步熟处理,成为断生或全熟的料,再回到锅内,以保持原料鲜味为目的,采用不同滋味的
芡汁
和多种熘汁方法进行短时间...
扒原壳鲍鱼 山东青岛沿海的一道名菜 此菜色香味俱佳,鲍鱼肉质细嫩,味道鲜美,再浇以
芡汁
,透明油亮
山东青岛沿海的一道名菜。此菜将鲍鱼肉制熟后,又分别盛在各个原来的壳内,它的造型美观又名贵。主料:带壳鲜鲍鱼12个配料:绍酒15克、净鱼肉200克、味精3克、火腿肉25克、鸡蛋清2个、冬笋25克、葱...
鲜炒菜心菌菇煲
芡汁
妙用
菌菇类的食材都富含有维生素及矿物质,混合几种菌菇类可以补充不同的营养元素,口感多样化,清淡口感让经常大鱼大肉的现代人起到荤素调节,不失为健康菜品。主料:杂菌菇400克、菜心远50克辅料:干葱片15...
环玉狮子头的做法 香浓的原汤
芡汁
,淋在松脆的狮子头上,晶莹剔透
香浓的原汤
芡汁
,淋在松脆的狮子头上,晶莹剔透,吹弹即破的玉子豆腐环环相依,在
芡汁
里摇摆,让人特别的有食欲。主料:猪前腿肉1块、玉子豆腐2根配料:莲藕适量、莲子适量、葱姜适量、水淀粉适量调料:大喜大...
牙签牛肉
原料:材料:牛肉配料:辣椒两只(劲辣的那种),大蒜,牙签(用水浸泡过再用)调味料:1:松肉粉,糖,鸡粉,生粉,土豆切丝炸后围边2:住候酱,
芡汁
(生粉,水,酱油)口味:适中做法:1:牛肉洗净,切薄片,用调味汁...
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