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肉酱捞陈村粉(大厨推荐粤菜大排档菜品)番茄肉汁酱
此菜将陈村粉搭配叉烧、花生米以及自制的番茄肉汁酱上桌,由服务员现场捞拌,米粉爽滑薄韧,汤汁咸酸微甜。走菜流程:1.陈村粉500克切成条,拌少许花生油,入微波炉高火打一分钟,取出后码入盘中,带番茄肉...
家常汤面做法大全各种面条面食做法参考
酸辣汤面材料拉面600公克,盒装豆腐1块,竹笋1支,金针20支,红萝卜1条,木耳3朵,香菇3朵,鸡蛋3颗,金针菇1包,香菜少许,酱油3大匙,香菇精2大匙,盐1大匙,素高汤粉1大匙,素高汤12~15...
厨师烹调基本技术大全(六)
五、煎煎,是用中火或小火、中油温,将加工成糊状或饼状的原料,煎成一面或两面酥黄。有的菜如煎蛋、煎茄子蛋、
蕃茄
蛋可直接成菜,有的菜如椒盐虾饼、合川肉片等则要与炸、炒、熘、烧等其它烹调方法配合。煎菜原...
红顶海参
原料:水发“胶东牌”胶东刺参750克,西红柿500克,水发瑶柱丝30克,西兰花100克,葱花20克。调料:“速健牌”銮驾海参汁350克,
蕃茄
沙司200克,咖喱酱10克,盐5克,花雕酒15克,鸡精1...
天下第一菜
材料:主料:鲍鱼片200克、水发鱼肚150克、鱿鱼卷100克。辅料:鲜
蕃茄
100克、豆粉6克、锅粑200克、冬笋片50克。调料:
蕃茄
沙司30克、白糖10克、川盐5克、料酒4克、特制高汤150克。味型:茄汁味制作:1、大明虾剁去头...
秘制锡纸加洲鲈鱼
01、新鲜加洲鲈鱼一条,剖腹去鳞后放在冰箱冷藏1小时02、取出洗净,打上刀花,用盐,姜汁,料酒腌30分钟03、锅内油热至七成熟,放入鱼炸04、炸至金黄色翻面再炸05、烤盘上铺上锡纸06、将炸好的鱼沥干油07、装鱼放上锡...
排骨迷你粽
原料:猪小排300克,迷你粽200克。调料:李锦记排骨酱7克,生抽4克,红椒、葱段、姜各5克,
蕃茄
沙司5克,鸡精3克,糖3克,水淀粉5克,料酒8克,高汤250克,色拉油1000克。制作:1、小排骨斩成3厘米长的块,汆水后入六...
桂冠牛排
原料:牛肉200克,
蕃茄
1只,土豆1只,面包糠20克。调料:桂冠色拉酱1支,白糖15克,色拉油500克(实耗50克),生粉10克。 制法:1、将牛肉修成2厘米厚的片,轻拍均匀。将3克盐、1克味精、5克老抽、5克白糖、1.5...
话梅排骨
原料:猪仔排500克,台式话梅50克。调料:
蕃茄
沙司50克,排骨酱20克,冰糖30克,盐15克,味精10克,可口可乐1桶,大料3粒,花椒5粒,水50克,葱姜各20克。制作:1、话梅洗净,入可口可乐泡40分钟左右备用。2、将猪排...
鱼蛙献宝
原料:草鱼600克,净鱼茸400克(另取400克草鱼打碎成茸),新鲜番茄50克。调料:
蕃茄
沙司80克,白醋30克,糖30克,盐、味精各5克,生粉100克,色拉油1500克(实耗75克)。制法:1、将草鱼清洗干净,从鱼腹部下刀,将...
菠萝鱼
原料:净草鱼肉1千克,青椒丝少许。调料:
蕃茄
酱200克,白糖200克,白醋100克,米酒20克,盐10克,色拉油2千克(实耗200克),玉米淀粉250克。制作:1、净草鱼肉用剞刀法改成十二个形似菠萝的鱼坯,用盐、米酒、姜葱...
金沙香蕉派
特点:装盘美观,果香浓郁。水果做菜,中西结合,风味营养俱佳。制作人:陈亮现在很多食客吃饭讲究绿色、营养、健康。开胃的小菜在各大酒店应运而生,它们不但制作简单、营养丰富,所用的原材料也很常见。我们和陈大...
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