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正宗原汁炖牛肉牛肉面米饭快餐店商用技术教程
原汁炖牛肉软烂入味、汤汁鲜美,原汁原味、口感绝佳,该配方技术教程由厨师之家联合有着丰富经验的师傅倾力打造,操作流程科学合理,口味正宗,包教包会,既适合新手开店也适合为已有的餐饮店增加品类...
六款商用版高汤配方及制作方法
炖肉
汤选料原则
牛肉高汤材料:A.材料花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陈皮10克、桂皮15克、草果5克、丁香5克B.材料牛油1000克、八角20克3、生香葱500克、黑豆豉100克、黄豆豉100克C...
为什么
炖肉
要忌用冷水? 烹饪用水的技巧
致使烹饪原料变化的因素很多,除了要留意水中的钙、镁离子浓度、是否使用加了氯消毒的自来水,以及工具、热传导性能等因素,还要根据具体情况来分析,将烹调技术掌握得恰到好处。由于水等不同类型的传热介质,在...
滋润炖汤-何首乌牡蛎
炖肉
排
原料:猪肉排150克,淡菜50克,制何首乌5克,姜2片,黄酒10克,精盐4克、清汤200毫升。制法:1、猪肉排切小块,汆水后洗净血水,放入盅内。2、干淡菜泡软洗净,与洗好的制何首乌、姜片、黄酒和清...
最正宗的东坡肉做法
苏东坡的烹肉之法在其《
炖肉
歌》中可见奥妙:“慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。”“回赠肉”的特点是鲜香醇厚,油而不腻。准备材料猪肉1000克,生姜4片,香葱50克,冰...
大厨特色菜山楂果香红烧肉
制作:杨宏伟
炖肉
时放入鲜山楂,走菜前放入罐头山楂,给红烧肉赋予了清肠胃、降血脂、抗氧化的功效,成菜果香味浓,肥而不腻,入口即化,酸甜独特。批量预制:1、带皮猪五花肉20斤烧掉毛茬,刮洗干净,改成大...
大厨总结的6种高汤配方,一篇文章全学会
牛肉高汤材料:A.材料花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陈皮10克、桂皮15克、草果5克、丁香5克B.材料牛油1000克、八角20克3、生香葱500克、黑豆豉100克、黄豆豉100克C...
厨艺技术厨房实用技术大全
为使菜肴“生香”,厨师常用下面五种技法。1.借香原料本身无香味,亦无异味,要烹制出香味,只有靠借香。如海参、鱿鱼、燕窝等诸多干货,在初加工时,历经油发、水煮、反复漂洗,虽本身营养丰富,但所具有的挥...
酱牛肉
<材料>牛键子肉1300克,
炖肉
料二小包,五香粉1/2匙,姜五片,葱一颗,老抽1大匙,生抽2大匙,糖1大匙,盐2大匙<做法>1、牛肉洗净,切成大块。把牛肉冷水下锅煮至开锅。...
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