这道菜采用“陈皮+南乳+腐乳+煲仔酱+片糖”组合调味的方式，为鹅块注入一股复合香气，成菜滋味浓郁，筋道耐嚼，入口带有一丝甜香，百吃不腻。提前预制：1.重量在8-9斤的黑棕鹅1只宰杀治净，剁成小块，...

原料：茄瓜500克、鸡粒100克、炸香咸鱼茸10克、煲仔酱30克、西芹菜粒50克、青、红椒粒20克、上汤1杯、绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量做法：1、选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4...

“辣么茄意”是我们大厨原创的一道招牌菜，做好的成品看上去就是一个完整的烤茄子，但是剪开茄子皮，味道鲜香的馅料呈现出来。它的用料是非常普通的，但是做法特别精细，是一款粗料细做的菜品。将茄子肉取出，油...

原料：河田鸡半只辅料：板栗200克、水发香菇20克、姜20克、葱20克、蒜头20克、荷叶1张、巧克力面团300克调料：自制葱烧酱35克、味极鲜10克、盐3克、味精5克、白糖8克、鸡粉3克、生粉20...

原料：澳洲鲜鲍8只，杏鲍菇100克，迷迭香、小米辣各少许。调料：辣鲜露、美极鲜、豆瓣酱、煲仔酱、黄油、川式香辣卤水、细辣椒粉各适量。做法：1、把澳洲鲜鲍鱼治净，投开水锅里烫10秒钟后，捞出来洗净了...

竹笋是一种粗纤维健康蔬菜，但是口味却比较寡淡，将其用煲仔酱煨透，搭配四川特色灯影牛肉丝同炒，色泽红亮，肉质麻辣干香，龙笋爽脆入味。批量预制：1、干龙笋（即毛竹笋）洗净杂质，纳入盆中，倒入开水后盖上...

竹笋是一种粗纤维健康蔬菜，但是口味却比较寡淡，将其用煲仔酱煨透，搭配四川特色灯影牛肉丝同炒，色泽红亮，肉质麻辣干香，龙笋爽脆入味。批量预制：1、干龙笋（即毛竹笋）洗净杂质后纳入盆中，倒入开水后盖上...

提前预制：400克新鲜鸡腰汆水。150克洋葱洗净、切丝。自制煲仔酱烧沸停火，放入鸡腰浸泡20分钟。走菜流程：1、500克石子凉油下锅，中火将油温烧至八成热，然后继续炸约5分钟至石子温度为230℃，...

原料：猪五花肉400克、土豆条75克、青红椒圈50克、洋葱粒20克、排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量制法：1、将猪五花肉切成块，先入锅...

材料：原料：鲜鲍8只，迷迭香、小米辣各少许。调料：辣鲜露、美极鲜、豆瓣酱、煲仔酱、黄油、川式香辣卤水、细辣椒粉各适量。做法：1、把鲜鲍鱼治净，投开水锅里烫10秒钟后，捞出来洗净了待用。2、锅里放川式香辣卤水...

做法：1、锅里放色拉油，烧至五成热时，把海鲜菇和青红椒条放进去，炸熟便捞出来待用（见图1、图2）。2、把牛肉丝纳盆，先加盐、味精、生粉、葱姜、料酒等腌渍入味，然后下五成热的油锅里滑熟，捞出来控油（见图3）。...

做法：1、将肉蟹宰杀治净并斩成块，下入烧至七成热的色拉油锅炸至色金黄，捞出来沥油，然后裹匀自制酱、海椒面和花椒面待用。2、净锅入化猪油烧热，舀入骨头汤烧沸后，放入芋儿煨，其间加盐调味。捞出后，裹一层自制...

批量预制：1、净鹅一只约5斤切成小块，冲水洗净，入沸水焯透。2、方竹笋笋泡透切段，加入高汤、鸡汁、盐、味精小火煨30分钟。3、锅下红油300克烧热，加入八角10克、桂皮6克、香叶5克炸香，调入自制煲仔酱150克、辣椒...

原料：宫廷黄鸡，青、红椒件，葱，姜，蒜，辣椒，香菜，料酒，花雕酒，酱油，煲仔酱，高汤。制法：1、宫廷黄鸡治净、斩块，用酱油、料酒腌至入味待用；2、锅入少许油烧热，下煲仔酱炒香，入葱、姜、蒜、辣椒爆炒，入...

原料：带里脊肉的羊排1500克。调料：嫩肉粉5克，味精3克，精盐5克，料酒10克，酱油8克，香叶5片，桂皮、草果各2克。制作：把羊排洗净，搌干水分放入盆中，放入嫩肉粉、味精、精盐、料酒、酱油、香叶、桂皮、草果腌渍...