保持脆嫩主要是防止烹饪过程中水分流失，简单的方法是可以加入适量的肉类保水剂腌制，保水剂可以在淘宝上买到另外，也可以用盐揉搓的方法，想让猪肚变脆最简单的方法是加入盐反复搓揉。至于如何加工，下面给大家...

太和板面，又称羊肉板面，是皖北地区的代表面食，因为制面需要在案板上反复摔打，故名“板面”。近些年，各种打着“安徽板面”、“牛肉板面”招牌的小店和摊点迅速火遍全国，无论是大城市还是小县城，板面的门店...

“神仙鸭子”是孔府的一个传统名菜，是将鸭子，加调料入碗加盖上笼蒸制而成。其肉质酥烂，香气浓郁，滋味鲜美，故取名为“神仙鸭子”。 神仙鸭子 原料： 填鸭1只约2000克，水发冬菇、水发玉...

如果牛肉片在水中漂制时间太长，导致肉片发硬，就不宜直接上浆腌制，不然会造成腌制后肉片内部水分大量渗出，从而导致肉质发柴。 处理方法是:先用少许食盐将肉片拌匀，搁置一段时间（约20分钟）。因盐是一...

制作“香水鱼”并不复杂，但要烹调出十分可口、味道鲜美、细嫩醇厚的“香水鱼”却也不容易。 首先要将鱼用刀斜斩成瓦块状，码入料酒、姜、葱、盐增味底味去腥，这个过程不能不要,否则成熟后鱼肉不能入味，腥...