熘--先投料后烹芡爆--先爆汁后投料熘炒要求食材口感滑嫩，操作顺序是“底油爆香小料--投入滑油的主料--烹芡汁、淋明油”，而爆炒菜的口感层次为“先脆后嫩”，操作口诀为“旺油爆汁，大火速成”，即在提...
硬糊=水淀粉+水硬糊也叫水粉糊，是最传统、最原始、最常见的一款糊，过去的炸、熘或烹汁菜都要挂此糊过油，出品外焦里嫩、干香，脆酥，调配方法为：玉米泥粉（绿豆淀粉也可以）与水按照1:2搅匀，静置一会，...
联系我们
手机访问
收藏网站
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码