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以下列出的资料类别为:厨艺资料 排序方式:按关注热度
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《帝京岁时纪胜》上说,立秋前一天,要陈冰瓜,蒸茄脯,煎香薷饮,到立秋日合家饮之,“谓秋后无余暑疟痢之疾”。南方的热气退往时间比较晚,天气依然炎热,很多老人孩子食欲不振。味道偏酸的茄子可以开胃。原料...
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主料:瘦肉250克,去皮肥肉50克。配料:一品豆豉5克,真辣爽剁椒10克,大蒜叶5克,蒜子5颗。调料:老坛酱油5克,海黄汁5克,蚝油5克,鸡精5克。制作:1.将瘦肉加调料腌制1小时,入味。2.将去...
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材料:主料:鱼翅、鱼肚猪肉辅料:红椒圈、青椒圈、芽菜、郫县豆瓣调料:化鸡油、化猪油、高汤、盐、鸡粉制法:1.鱼翅和鱼肚分别涨发好,再把鱼肚切成粗丝待用。银芽投入沸水锅汆一水,捞出来沥水后,放盘里垫底。另...
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材料:原料:青占鱼一条辅料:苦瓜一条制法:1、青占杀好洗净放入酱汁内泡一晚上(酱汁:老干妈一瓶,花雕半瓶,生抽150克,矿泉水500克,姜片30克,葱段30克,盐少许,咸度适口即可,酱汁可多次使用)。2、取出研制...
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提前预制:1、冰鲜鸡爪25斤解冻后剪去趾甲,飞水待用。2、干辣椒节200克、八角100克、花椒80克、桂皮、草果、姜块(拍散)各50克、葱段30克入五成热油煸香后盛出,装入料包待用。3、锅入清水3...
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烧椒是把鲜辣椒放炭火上,烧至表皮起泡且略带煳香时,离火便得到。过去在民间,它多被剁成细末用来制作菜肴的蘸水,或者是撕成小条加调料拌味后,作开胃小菜。如今,烧椒在烹饪中的运用更广,大厨们除了用它来制...
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做法:1、把袋装的金钱豆腐解冻,放蒸柜里蒸透以后,取出来待用。2、锅里入油烧热,把金钱豆腐放进去煎至外表起硬壳时,铲出来控油。3、锅里放少许油烧热,下洋葱粒、芹菜粒、青红椒粒和金钱豆腐,边炒边调入...
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做法:1、将肉蟹宰杀治净并斩成块,下入烧至七成热的色拉油锅炸至色金黄,捞出来沥油,然后裹匀自制酱、海椒面和花椒面待用。2、净锅入化猪油烧热,舀入骨头汤烧沸后,放入芋儿煨,其间加盐调味。捞出后,裹一层自制...
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亮点:本店特色菜,肥牛肉的新做法,卖相口感都很突出。主料:肥牛肉600克,低筋面粉100克,糯米粉20克,吉士粉50克,泡打粉40克。调料:特制卤汤一锅。制作:1、将肥牛切成长10厘米、5里面见方的大条,冲掉血水后入...
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这道菜设计思路巧妙,黄传正将整片的芹菜叶与胡萝卜丝、虾仁用稠糊粘匀,入油炸制而成。观之,黄绿映衬,色泽鲜亮,引人食欲;品之,味道美妙,既有虾仁的鲜味,又有蔬菜的清香。张志德,岁,中国烹饪大师,鲁菜特级...
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原料:甜橙10个(约1000克),湖蟹200克,白菊花(干)10克,玻璃纸10张。调料:米醋10克,姜末3克,香雪酒(香雪酒:口味鲜甜,醇厚,无异味)15克,白糖8克,精盐5克,香油20克。制作:...
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材料:原料:猪口条1只(约300克),菜芯250克。调料:美极鲜10克,盐、味精各6克,蛋清1个,胡椒粉5克,糖3克,嫩肉粉8克,水淀粉5克,色拉油20克。制作:1、口条打掉表面一层薄皮,再切成0.2厘米厚的片,用流动的水...
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料油,就是烹调厨师用不同的原料炼出的烹调专用油。用其油烹饪菜肴,菜品色泽会变得更加油亮滑润,香气也更加醇厚,味道自然也更加鲜美。下面,就将几款调味料油的炼制方法介绍给大家,以供参考。一、豆豉香辣油原料...
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原料:鲜瑶柱100克,阿拉斯加蟹钳肉200克,时蔬辅料100克(胡萝卜切片、橄榄菜切段、芦笋切段等)。调料:高汤15克,料酒3克,盐3克,鸡精4克,淀粉5克,色拉油20克。制作:1、瑶柱肉切成0.3厘米厚的片,放料酒、盐2...
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原料:绿地神500克,松仁50克,腰果碎50克,黑芝麻5克。调料:盐3克,鸡精7克,香油20克。制作:1、将绿地神洗净,放入沸水中大火汆约1分钟,取出后用纯净水过凉。2、绿地神用盐、鸡精、香油调味,放入碗中排紧,将碗...