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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 凉菜   排序方式:综合排序
  • 鹅肠质地脆韧,与江浙地区的小蒜头一同凉拌,清鲜中带些微麻辣,是一款适合夏日的爽口凉菜。批量预制:1.鹅肠2.5千克用食用碱反复揉搓半小时,置于流水下冲洗半小时,沥干水分,改刀成5厘米长的小段,下入...
  • 黄鱼先炸再拌,酥脆的外壳吸收料汁后酸甜可口,非常美味。批量预制:1.黄鱼(每条长度约15厘米)10千克解冻后去头、去内脏,沿主骨切成两片,剔去主骨,冲净纳盆,加蔬菜蓉(洋葱200克、胡萝卜150克...
  • 你印象中的腌萝卜皮,是什么颜色?饶师傅利用红菜头汁、龙门米醋、蜂蜜调成腌汁,做出了一道粉红色、酸甜味的萝卜皮,走菜前只需淋入少许煳辣油,成本5毛钱,售价14元,毛利高达95%。批量预制:1.白萝卜...
  • 这是一道爽口的小菜。我们将炸酥的虾皮、炒香的鸡蛋酱、爽口的蔬菜和煎饼一起摆上餐桌,客人可以根据自己的喜好自行卷食,成品入口酥脆,清新不油腻。1.虾皮50克放入烧至六成热的色拉油中,小火炸至色泽金黄...
  • 白卤水压鲜毛肚自制原料更热销精选进口冰鲜毛肚,入高压锅添加自制卤水压透,成菜脆爽劲道,咸鲜味美,健康又好吃,日售80多份。批量预制:冰鲜进口牛肚3000克冲水2小时,充分洗净,纳入高压锅中,加白卤...
  • 一、椒麻鸡油与汤的配比混合油2000克,藤椒油100克,芝麻油50克,盐300克,鸡精350克,白糖10克,二十斤鸡汤。二、混合油的制作配比鸡油5斤(熬制好的),色拉油5斤,二荆条干辣椒段500克...
  • 原料:黄瓜,圣女果(装盘用)。调料(30斤黄瓜计):冰花酸梅酱9瓶、蚝油2瓶、白糖8斤、白醋1\3瓶、生抽1\3瓶、盐半斤、一品鲜酱油一两、香油红油各一两。制作:1、把以上调料混一起搅拌均匀,...
  • 制作:1、猪耳朵2000克治净,入沸水焯透。2、另起锅,放入焯好的猪耳朵,加入葱段、姜片各20克、八角3个、香叶4片、白蔻1个、小茴香10克,调入花雕酒100克、盐50克、味精20克,冲入清水(高...
  • 主料:去皮去骨鸡腿肉200克,腐皮1角(约20克),北豆腐100克。辅料:西兰花100,花胡萝卜100克,清鸡汤150克,草莓1个,法香1朵。调料:盐5克,糖3克,鱼胶粉3克,白酒3克,长夫奇妙酱...
  • 主料:带柄长鸡爪5包(四公斤)、海天生抽(500毫升)、双鱼米醋(200毫升)、美味鲜酱油(350毫升)。香料:桂皮、八角、香叶、干辣椒、橙皮各适量。调料:黄灯笼椒150克,泰椒30克、鸡精35克...
  • 原料:香螺1000克。辅料:姜片,小葱、泰椒适量,柠檬4个。调料:海天生抽300克,米醋280克,美味鲜150克,白糖300克,古越龙山十年陈300克,味粉30克。制作:香螺焯水至熟。调料放一起搅...
  • 原料:鲍鱼5只,去骨凤爪10只,基围虾10只,胡萝卜条、芦笋段、青红椒圈、凤爪、墨鱼仔各适量。调料:白酱油100克,纯净水500克,盐6克,味精5克,白醋10克、野山椒20克。制作:1、鲍鱼宰杀取...
  • 制作:1、新鲜海带入流水冲净表面杂物,去掉海腥味,改成条状,飞水过凉。2、米醋20包(250克/包)、生抽2桶(1.9升/桶)、糖18斤、美极鲜800克、家乐辣鲜露850克调匀,入保鲜冰箱静置3小...
  • 搓椒土鸡~香味浓郁,蒜香厚重,辣中带麻,麻里含香,凸显出一股江湖菜的气这里所说的搓椒,在有的地方又叫煳辣椒末——先用炭火把干辣椒烤至煳香,再搓碎。搓椒不仅可以调制蘸水,还可以用来做一些卤菜、烧烤菜...
  • 原料:带鱼段200克、新一代海椒节5克、干花椒5克、味精10克、鸡精15克、盐5克、白糖25克、十三香5克、红油50毫升、花椒面30克、江津白酒10毫升、姜、葱各15克、色拉油适量制法:1.带鱼段...
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