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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 素菜   排序方式:综合排序
  • 这款教程是麻辣香锅菜品制作技术的终极完整版,包括有《酒店招牌菜版》和《开店小吃版》香锅招牌菜荤素搭配合理,出品快速,口味丰富,由酒店主厨亲自掌勺,详细讲解其制作方法,通俗易懂、简单易学...
  • 这款麻辣香锅制作技术教程,在继承传统美食口味及制作工艺的基础上,进行创新和升级,不仅口味更迎合了现在人的口味需求,制作上也更利于经营与操作;该教程以高清视频配合图文详解完整的讲解了麻辣香锅的制作技术,简单易学,真实实用...
  • 原料:香干5片(即豆腐干,每片约50克,共约250克),湖南青椒50克,美人椒10克,大蒜叶8克。调料:色拉油30克,腊肉20克,A料(盐3克,味精、鸡粉、酱油各2克,生抽5克),高汤20克,湿淀...
  • 原料:腊猪蹄肉200克,水发海带250克。调料:大料即八角1枚,葱丝15克,姜末5克,香菜16克,鲜汤500克,精盐、味精各3克,芝麻油5克,花生油25克。制作:1、将腊猪蹄肉切成小块;水发海带洗...
  • 新派咸酸烧汁分享:邵进良口味:酸甜咸香特点:我在原有烧汁口味上增加了柠檬汁,成品咸鲜可口、微甜不腻,浓度恰到好处,口味符合各类人群,淡淡的酸味给烧汁增添了无穷的回味,与普通的烧汁相比,口味上更丰富...
  • 此菜的亮点是鲜笋的初加工:借鉴老百姓用淘米水泡笋的办法,加一把香米并改泡为煮,香米的弱碱性有效地祛除了笋的涩味,同时使其染上一层米香。批量预制:鲜笋剥掉外皮,从中间一剖为二,放入砂锅中,添清水,加...
  • 1.把翠绿色的小鲜笋修切整齐后,放入加有盐和色拉油的沸水锅里汆断生,再捞出来用冰水漂凉。2.另把烧热的色拉油和香油淋入装有葱末的碗里,激香成葱油。3.取汆熟的小鲜笋,加入盐、味精、鸡精、鲜葱末和葱...
  • 1.取山东水果萝卜,一半切成银针丝,一半片成大薄片,用萝卜片包裹上萝卜丝后,放冰水盆里冰镇10分钟,捞出来沥水后,放盘里摆好。2.随配一碟用手搓辣椒面、醋和葱花调出来的酸辣味碟,上桌供客人蘸食。...
  • 原创思路:立体芥末菠菜,更为突出菜品的档次、使菜品有了灵魂。原料:卤水豆腐皮1把约100克,小嫩菠菜60克,红辣椒1只、调料:盐2克,百味佳鸡粉2克,芥末油1克、制作:1.将小菠菜洗净,快速飞水过...
  • 制作/于福原创思路:鲜柚汁是现代凉菜厨师所推捧和使用最多的食材之一,鲜柚味甘略酸,是开胃解酒的佳品,并含有丰富的维生素。金瓜(南瓜的一种)味甘、性温,具有补中益气,消炎止痛,降糖止渴的功效。两者搭...
  • 制作:1.把灰豆腐放温水盆里泡涨后,捞出来冲洗净,切成片再投沸水锅里汆一水。2.锅里放熟菜油烧热,投入青尖椒条和小米椒条爆香,再下入黑椒酱、蚝油及灰豆腐炒匀,待掺入少许鲜汤收至锅里汁水将干时,撒葱...
  • 原料:面粉400克,五花腊肉丝150克,盐菜、姜末、蒜苗花各少许。调料:豆瓣酱、鲜汤、菜籽油各适量。制作:1.把面粉纳盆,一边缓缓掺入少许水,一边用筷子将其搅拌成小颗粒。2.净锅下菜籽油烧热,将五...
  • 制作:王程创意:荠菜切成末后搭配山药末、猪肉馅调拌,然后做成丸子油炸,成品外脆里嫩,口感非常有层次。原料:荠菜300克,山药、猪肉馅各100克。调料:盐、美极鲜鸡粉各5克,面粉50克,色拉油1千克...
  • 预制:将牛后腿肉10斤改成长35厘米、宽10厘米、厚10厘米的大块,加孜然面450克、辣椒粉450克、花椒粉500克、二锅头白酒100克、盐360克、牛肉粉150克、味精150克、白糖50克腌制8...
  • 原料:野生海虾仁200克,腰果50克,菠菜150克。调料:盐3克,小苏打0.5克,蛋清、小麦淀粉各20克,色拉油600克(约耗40克),湿淀粉、明油、蒜蓉各5克,鲜朝天椒蓉1克,A料(清汤30克,...
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