当前位置:厨艺资料
以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 汤羹   排序方式:综合排序
  • 制作:昆明贵气天成菜馆行政总厨曹波这是根据蒸百合丸子改良而来的一道半汤菜,浇入青菜汤、点缀咸蛋黄,色泽鲜亮,口味复合。批量预制:1.兰州百合洗净后掰成瓣,控干水分备用。2.五花肉6千克剁细,加马蹄...
  • 同样是博山的传统名菜,口味好不好,关键看清汤。在实际经营中,姜相如用老鸡、扇子骨等现场吊一锅汤,客人点菜后取鱼肚、海参、胡椒粉等主辅料放入盆中,冲入一勺热汤即可上桌。菜品原料搭配合理、汤口鲜美微辣...
  • 旺销地:北京九如轩家府菜餐厅制作:何宏杰具有活血化瘀功能的藏红花既是药材,也是一种很好的烹饪调料,微苦回甘,不仅不会遮住食材本身的鲜味,还对原料起到去腥增鲜的作用。何宏杰用藏红花水、豌豆泥熬鸡汤,...
  • 制作:厦门贰零贰餐饮管理有限公司行政总厨蔡金长黑蒜以鲜蒜发酵而成,滋味酸甜微带发酵香气,蔡金长用其搭配猪龙骨,文火慢熬8小时,成汤咸香味美,起锅前下文蛤更添清鲜,点击率非常高,单店一日可售150斤...
  • 此菜我选用成本低、口感好、出成率高的黄鱼肚,搭配新鲜的松茸与竹荪,用浓汤勾芡,味道香醇,竹荪和松茸的脆联袂花胶汤汁的糯形成独特的层次感。这道菜从味道到营养都非常健康养生,深受食客喜爱。初加工:1....
  • 这款鱼片亦饭亦菜、四季热卖。其粥底十分浓稠,原因就在于熬粥时使用了三种米,且先蒸再熬,使淀粉和香味充分析出;走菜前加入炒香的蔬菜及盐焗鸡粒,香味更加浓郁,涮食鱼片清新爽滑,老少皆宜。制作:李生军熬...
  • 羊肉炖出来的汤色泽浓白,又具有很高的营养价值和滋补功效,所以通常不用香料,改配药材,做成“药膳羊肉锅”。原料:羊肉(带皮)300克,葱、姜各50克,灵芝、人参、麦冬、枸杞、天麻、红枣各5-8克(用...
  • 茉莉鸡茸蝴蝶竹荪汤,是一款名副其实的金牌菜。该菜造型美观、鲜美醇厚,鸡茸制成的蝴蝶浮于汤面,栩栩如生。口味鲜香纯正!竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白...
  • 七星鱼丸是一道正宗的福建汤菜,因为制作方法有一定的难度,许多的厨师制作出来的七星鱼丸色不够洁白,导致汤汁混浊,丸子不浮,肉馅外露,松散无劲等种种弊端。今天就为大家介绍正宗的七星鱼丸制作方法。七星鱼...
  • 材料:牛肉1小块、香菇2个、香菜1小把、鸡蛋清1个、盐、味精、胡椒粉、生粉适量。做法:1、牛肉稍微冻一下,切成小粒。2、香菇切小粒,鸡蛋取蛋清,倒入汤碗内打好备用,香菜切碎~3、锅内水烧开,下牛肉...
  • 材料:白萝卜450克,牛肉(瘦)100克,大葱、姜各15克。料酒10克,酱油10克,盐4克,味精2克,八角3克,花生油40克。做法:1、将萝卜、牛肉分别洗净,均切成2厘米见方的块,分别入沸水中略焯...
  • 主料:虫草2条、海参1条,虫草花30g辅料:瘦肉30g、鸡腿肉30g、菜心1件、海米40g调料:鸡汤、李锦记旧庄蚝油、李锦记鲜虾鲜特级鲜酱油制作方法:1、水发海参焯水,汤勺上火下入鸡汤、海米、李锦...
  • 原料:柏子仁6克,人参、麦冬、丹参各5克,猪心200克,姜2片,黄酒4克,精盐3克。制法:1、猪心切成两块,洗去中间淤血,汆水断生后洗净血水,放入盅内。2、药材洗净,与姜片、黄酒和高汤一起注入盅内...
  • 原料:丹参10克,甲鱼200克,麦冬6克,姜2片,黄酒4克,精盐2克。制法:1、甲鱼切块,汆水后洗净血水,放入盅内。2、药材洗净,与姜片、黄酒和高汤一起注入盅内,加盖,上笼蒸2小时,加精盐调味即成...
  • 原料:老母鸡250克,三七3克,枸杞子2克,姜2片,黄酒4克,鸡精2克,精盐3克,鸡清汤250毫升。制法:1、老母鸡切块,汆水后洗净血水,放入盅内。2、药材洗净,与姜片、黄酒、鸡精和鸡清汤一起注入...
上一页 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 下一页

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部