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制作：厦门贰零贰餐饮管理有限公司行政总厨 蔡金长
黑蒜以鲜蒜发酵而成，滋味酸甜微带发酵香气，蔡金长用其搭配猪龙骨，文火慢熬8小时，成汤咸香味美，起锅前下文蛤更添清鲜，点击率非常高，单店一日可售150斤！
1.龙骨4千克洗净，斩块后入水汆去浮沫，捞出沥干，黑蒜500克去皮连同龙骨一起放入汤桶，内添纯净水10千克，大火烧沸后调入盐70克、味精20克，改文火煨8小时。 厨师之家www.chushihome.com
2.文蛤1.5千克洗净，入热水汆至开口迅速捞出，冲去泥沙，沥干倒进汤桶烧开，即可置于电磁炉上小火保温。
取一只小砂锅，盛入龙骨350克、文蛤150克、黑蒜2头，舀入黑蒜汤1000克，锅底垫藤筐走菜。
制作图示：
1.黑蒜汤批量熬好，置于电磁炉上保温。
2.将龙骨、文蛤盛入砂锅。 厨师之家www.chushihome.com
3.舀入黑蒜汤即可走菜。
说明：
黑蒜煨制8小时不会变得太烂，会变得很软，一碰即散，一啜即化，并不影响售卖，其滋味也能充分融入汤汁。
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