果香鸡柳棒炸鸡肉串商用技术视频教程
果香鸡柳棒是厨师之家简餐实验室在传统鸡柳棒的基础上升级改良而来，卖相漂亮口味丰富，受到了大众...
制作：厦门贰零贰餐饮管理有限公司行政总厨 蔡金长
黑蒜以鲜蒜发酵而成，滋味酸甜微带发酵香气，蔡金长用其搭配猪龙骨，文火慢熬8小时，成汤咸香味美，起锅前下文蛤更添清鲜，点击率非常高，单店一日可售150斤！
1.龙骨4千克洗净，斩块后入水汆去浮沫，捞出沥干，黑蒜500克去皮连同龙骨一起放入汤桶，内添纯净水10千克，大火烧沸后调入盐70克、味精20克，改文火煨8小时。
2.文蛤1.5千克洗净，入热水汆至开口迅速捞出，冲去泥沙，沥干倒进汤桶烧开，即可置于电磁炉上小火保温。 厨师之家www.chushihome.com
取一只小砂锅，盛入龙骨350克、文蛤150克、黑蒜2头，舀入黑蒜汤1000克，锅底垫藤筐走菜。
制作图示：
1.黑蒜汤批量熬好，置于电磁炉上保温。
2.将龙骨、文蛤盛入砂锅。
3.舀入黑蒜汤即可走菜。
说明： 厨师之家www.chushihome.com
黑蒜煨制8小时不会变得太烂，会变得很软，一碰即散，一啜即化，并不影响售卖，其滋味也能充分融入汤汁。
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