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2021火爆旺销菜-黑蒜文蛤龙骨汤配方与做法图解

制作:厦门贰零贰餐饮管理有限公司行政总厨 蔡金长

黑蒜以鲜蒜发酵而成,滋味酸甜微带发酵香气,蔡金长用其搭配猪龙骨,文火慢熬8小时,成汤咸香味美,起锅前下文蛤更添清鲜,点击率非常高,单店一日可售150斤!

1.龙骨4千克洗净,斩块后入水汆去浮沫,捞出沥干,黑蒜500克去皮连同龙骨一起放入汤桶,内添纯净水10千克,大火烧沸后调入盐70克、味精20克,改文火煨8小时。 厨师之家www.chushihome.com

2.文蛤1.5千克洗净,入热水汆至开口迅速捞出,冲去泥沙,沥干倒进汤桶烧开,即可置于电磁炉上小火保温。

取一只小砂锅,盛入龙骨350克、文蛤150克、黑蒜2头,舀入黑蒜汤1000克,锅底垫藤筐走菜。

制作图示:

1.黑蒜汤批量熬好,置于电磁炉上保温。

2.将龙骨、文蛤盛入砂锅。 厨师之家www.chushihome.com

3.舀入黑蒜汤即可走菜。

说明:

黑蒜煨制8小时不会变得太烂,会变得很软,一碰即散,一啜即化,并不影响售卖,其滋味也能充分融入汤汁。

该内容由用户「武英楼」发布  |   查看原文
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