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    重庆麻辣鱼(水煮鱼)配方做法正宗商用技术旺销菜视频教程

    这款重庆麻辣鱼麻香浓郁、辣而不燥,是餐厅热销多年的招牌菜,高清视频真实记录了每一个操作步骤,图文部分则准确介绍了配方详情、用量配比、注意事项等,还包括年销百万鱼片上浆独家操作技法,相信大家看了以后就可以轻松掌握 最后调整:2020-01-14
    视频教材列表
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    教程预览

    1 第一节:制作麻辣底料

    2 第二节:成品制作

    3 附:鱼片上浆操作技法

    4 附:高汤制作技术

    图文课件列表
    图文课件包括详细配方、原料选购指南、操作要点、注意事项等内容

    1 重庆麻辣鱼图文教材

    2 高汤制作技术图文教材

    3 鱼片上浆技术图文教材


    这款重庆麻辣鱼有着麻香浓郁、辣而不燥的独特风味,是餐厅热销多年的招牌菜,经久不衰!其秘密主要得益于一款秘制麻辣底料的制作,这款麻辣底料采用多种香料配合独特手法制作而成,使得出菜相当迅速,口味也十分诱人。



    该教程由知名餐厅总厨亲自掌厨,为大家详解这款麻辣鱼的制作技术,高清视频真实记录了每一个操作步骤,图文部分则准确介绍了配方详情、用量配比、注意事项等,相信大家看了以后就可以轻松掌握。


    教程要点及目录:

    一、秘制麻辣底料配方与制作

    1-1 增香密码香料粉配方

    1-2 原材料处理手法演示

    1-3 秘制麻辣底料炒制流程

    二、麻辣鱼成品炒制流程

    2-1 原材料介绍

    2-2 放料顺利及炒制技巧

    2-3 成品出菜

    三、年销百万鱼片上浆独家操作技法视频教程(独立教程)

    四、小吃店通用款高汤制作技术(独立教程)

    五、麻辣鱼图文版详解

    六、配方所有用量精确到克

    七、厨师之家连同资深餐饮机构专业出品

    八、专业厨师售后指导包教包会


    视频截图:



    附赠:年销百万鱼片上浆独家操作技法视频教程


    该教程将为大家独家揭秘这款独特鱼片上浆技术,通过高清视频详细演示操作手法,核心技术毫无保留,使用该方法处理的鱼片具有如下特点:

    1、表面有光泽,加热后不易断碎,而且口感鲜嫩可口,爽滑Q弹,味道纯正自然;

    2、适合批量预制,即使不立即做菜,使用保鲜膜封好入冰箱,放置两天口感不变;

    3、该方法对现杀活鱼或死鱼均适用,效果无差别;

    4、用料简单,方便易学。




    教程要点:

    一、片鱼片的技法演示及注意事项

    二、鱼片上浆五步法全程详解

    三、配方所有用量精确到克

    四、厨师之家连同资深餐饮机构专业出品

    五、专业厨师售后指导包教包会


    视频截图:


    附赠:小吃店高汤老汤制作完整视频教程及文字详解


    这款高汤是通用款,适用范围广泛,可以用在米线、米粉、面条、馄饨等一些需要汤底的小吃里面,也可以用于饭店炒菜。

    视频截图:




    该教程由高清视频及图文详解组成,其技术配方完全可以用于商业经营,希望可以给您的从业之路带来新的选择。


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    厨师之家金牌教程介绍

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