重庆麻辣鱼及川香麻辣鱼做法视频教程合集
这套教程包含重庆麻辣鱼和川香麻辣鱼的做法，这两款麻辣鱼菜品都是餐饮店旺销的招牌菜，由资深主厨...
这款重庆麻辣鱼有着麻香浓郁、辣而不燥的独特风味，是餐厅热销多年的招牌菜，经久不衰！其秘密主要得益于一款秘制麻辣底料的制作，这款麻辣底料采用多种香料配合独特手法制作而成，使得出菜相当迅速，口味也十分诱人。
该教程由知名餐厅总厨亲自掌厨，为大家详解这款麻辣鱼的制作技术，高清视频真实记录了每一个操作步骤，图文部分则准确介绍了配方详情、用量配比、注意事项等，相信大家看了以后就可以轻松掌握。
教程要点及目录：
一、秘制麻辣底料配方与制作
1-1 增香密码香料粉配方
1-2 原材料处理手法演示
1-3 秘制麻辣底料炒制流程
二、麻辣鱼成品炒制流程
2-1 原材料介绍
2-2 放料顺利及炒制技巧
2-3 成品出菜
三、年销百万鱼片上浆独家操作技法视频教程（独立教程）
四、小吃店通用款高汤制作技术（独立教程）
五、麻辣鱼图文版详解
六、配方所有用量精确到克
七、厨师之家连同资深餐饮机构专业出品
八、专业厨师售后指导包教包会
视频截图：
附赠：年销百万鱼片上浆独家操作技法视频教程
该教程将为大家独家揭秘这款独特鱼片上浆技术，通过高清视频详细演示操作手法，核心技术毫无保留，使用该方法处理的鱼片具有如下特点：
1、表面有光泽，加热后不易断碎，而且口感鲜嫩可口，爽滑Q弹，味道纯正自然；
2、适合批量预制，即使不立即做菜，使用保鲜膜封好入冰箱，放置两天口感不变；
3、该方法对现杀活鱼或死鱼均适用，效果无差别；
4、用料简单，方便易学。
教程要点：
一、片鱼片的技法演示及注意事项
二、鱼片上浆五步法全程详解
三、配方所有用量精确到克
四、厨师之家连同资深餐饮机构专业出品
五、专业厨师售后指导包教包会
视频截图：
附赠：小吃店高汤老汤制作完整视频教程及文字详解
这款高汤是通用款，适用范围广泛，可以用在米线、米粉、面条、馄饨等一些需要汤底的小吃里面，也可以用于饭店炒菜。
视频截图：
该教程由高清视频及图文详解组成，其技术配方完全可以用于商业经营，希望可以给您的从业之路带来新的选择。
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