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以下列出的资料类别为:名吃小吃 ─ 酱卤烧腊   排序方式:综合排序
  • 这款辣卤香辣味浓郁,卤制食材广泛,成品鲜嫩可口,很受食客青睐。资料完整,讲解详细,具体内容包括:熬封油技术卤汤制作技术卤货及各类食材卤制时间表和注意事项辣卤香料包配方调味料配方做法腌制水及补水补料...
  • 现捞属于卤菜的一种,但做法完全区别于传统卤菜,因其麻辣鲜香咸甜,口感丰富有层次而深受年轻人的喜爱。一、现捞鸭脖香料配方(以50斤卤水为例):调味料:川盐800克,老姜300克,大葱300克,制油:...
  • 这款鸭舌突出藤椒卤水的清香,入口鲜麻,微辣开胃。重点在于藤椒味卤水的调制。一、香料包:桂皮50克,香叶10克,肉豆蔻10克,陈皮10克,甘草10克,小茴香50克,八角50克,砂仁50克,白豆蔻50...
  • 介绍:要做好真正的卤鸭,制作卤鸭汁则是当头之重。当然鸭要透骨化渣,卤制前的腌渍也相当重要。应该将光鸭先用香料水浸泡12小时,然后焯水,卤熟即可。卤制时要少煮多焖,就是开锅后关火,待凉后再烧开,再关...
  • 一、川菜卤水的制作配方配方以下:八角25克桂皮15克小茴15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖3...
  • 传统的回锅肉做法,是先把猪肉煮熟切成片以后,再加调辅料回锅炒制成菜,而作者受其启发搞出了点新花样,这就是先把猪五花肉下锅卤熟,然后再用来做菜。这样接下来的“回锅”烹制并不局限于炒,它还可以是炸、炒...
  • 一、东北酱骨架东北酱骨架具有浓郁的东北地域风情,以其酱香浓郁、油而不腻、肉软糯而香醇为特色。要做好东北酱骨架必须要有东北大酱,再用一些香料就可以做出地道的东北酱骨架来,下面介绍制作这道菜的全过程。...
  • 酱牛肉是地道的山东荤食凉菜之一。也是如今应酬待客、大小宴会出镜率最高的菜品之一。酱牛肉的具体历史出处虽然已经说法不一,但是它的美味却是公认的。酱牛肉原料的选择很有讲究,应该只用牛前腿的键子肉。这样...
  • 此为羊肉的专用卤水,适用于卤制带骨多肉的羊颈、羊腿、羊排、羊脊等原料的卤制,具有香气浓郁、醇厚汁美、成香可口的特点。配方:羊腿肉400g,鸡骨架4000g,生姜200g,大葱400g,花椒30g,...
  • 10公斤的老汤用料:花椒:麻味,一小抓;八角:微甜、微辣,选取四五颗;草果:辛辣,去荤腥,两颗;桂皮:辛、甜润,食指或中指大小即可;香叶:辛、苦、卤制20分钟后去除,不然发苦;甘草:甜、四五片;干...
  • 用硝腌制的牛肉虽然好吃好看,但是不符合食品安全有关条例,用葡萄糖粉代替硝来使用,效果与加硝的牛肉相同,味道、颜色俱佳,这酱牛肉外表面会非常光滑,出品很有卖相。原材料主料:小牛腱肉10千克。调料:葡...
  • “芜湖板鸭”属八大菜系之一徽菜中的沿江风味,其制作方法源于距今四千年新石器时代的湖熟文化时期。芜湖板鸭又历经安徽沿江风味厨师的不断改进,逐步形成了别具一格的地方名菜。制法一:选当年的新鸭,从腋下去...
  • 清真酱牛肉的做法非常简单,按照此菜谱做出的酱牛肉色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋,色黄而透明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,香味浓郁。以下介绍详细配料及做法。一、配...
  • 山东青岛/刘振军刘厨卤水原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗...
  • 原料:干辣椒100克,花椒10克,生姜50克,大葱100克,八角30克,三奈10克,桂皮10克,小茴10克,草果10克,丁香5克,砂仁10克,草豆寇5克,排草5克,冰糖150克,老抽50克,精盐,...
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