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以下列出的资料类别为:餐饮技术 ─ 其他技术   排序方式:综合排序
  • 1.姜黄:根部作为调料,味道辛辣,有轻微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黄色。2.白扣(白豆蔻、白蔻仁):作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要,香味十足!3.白芷:...
  • 松花鸡腿是一道很受欢迎的美味凉菜,该菜成形完整,色泽美观,口感软嫩,要求甚高,不少师傅在制作此菜时会出现鸡腿肉和松花蛋之间破碎空心,且松花蛋偏向一边等问题。菜肴演变:松花鸡腿制作好了,还可以用此法...
  • 老酵子馍是传统的民间馒头蒸法,已有上千年的历史,在现代它符合“裸烹”的健康饮食理念,属天然食品。本身不含糖、油、盐,烹制方法非油炸、熏烤。口味有甜酒香气,甜淡微酸。它的代谢物呈碱性,能调和人体酸碱...
  • 菜式创新是每个厨师必备的功课。但是菜式创新不是凭空而来的,也不能每次都能推出独一无二的新菜。其实,创新名菜往往是通过逐步演变才逐渐成熟的。在旧菜基础上稍加改动就是一款新菜;用新原料模仿旧菜的样子,...
  • 颠勺是厨师上灶的基础技能,对于初学者来说,颠勺训练方法必须掌握其技术要领。下面,请白少立大师为您介绍怎样训练颠勺力量与技巧的平衡。我们可以把颠锅概述为勺工,这样好理解一些。对于中餐厨师最基本的技能...
  • 香辛料在我国的使用历史十分悠久,可以追溯到先秦时期。调味品的大盛将原本因膻臊、寡淡而不能食用的食材变成可口之物。盐、梅、蜜、饴等提供了咸、酸、甜等基础味道,而香辛料则在基础调味品之外,赋予食物更特...
  • 烹调制作菜肴、食品的技术。一般包括原料选择、初加工、细加工、临灶制作、用火、调味,以及成菜的全过程。烹调法指运用各类烹饪原料(包括主配料、调味原料和佐助原料),经加热或不加热调配制作菜肴、面点等食...
  • 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。生抽颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽...
  • 一:棉籽油:棉籽油是以棉籽制浸的油,可用于烹调食用,亦可用于工业生产作原料。棉籽油中含有大量的必需脂肪酸,其中亚油酸的含量最高,可达44.0-55.0%,亚油酸能抑制人体血液中的胆固醇,有利于保护...
  • 蛋黄糊(一)原料:蛋黄2个,低筋面粉200克,玉米淀粉100克,清水100克,色拉油50克制法:把蛋黄、低筋面粉和玉米淀粉放盆里和匀,同时还要用手轻轻揉搓几下,然后分几次加入清水搅匀,最后淋入色拉...
  • 香料,也称香辛料、辛香料,烹饪行业俗称香料。是对可广泛用于食品调味物质的统称,它们或具有强烈的香气,或具有刺激性的味道,可增加食物风味,提高食欲,利于消化等作用。长期以来的食用实践证明了天然香辛料...
  • 大鳞VS小鳞鲥鱼笔者在挑选鲥鱼时,发现了一个小窍门,这就是鲥鱼的鳞片有大小之分,大鳞鲥鱼肉质非常紧,油分少,口感非常一般,而且鱼鳞表面不够光亮,而小鳞鲥鱼的鱼肉则比较细嫩,而且鲜美,油分也明显多于...
  • 1.什么是香辛料?香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等,或其提取物,具有刺激性香味,赋予食物以风味,增进食欲,帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、...
  • 冰糖葫芦原料配方:出楂1000克,白糖500克,冷水100毫升。制作方法:1.将无损伤,大小均匀的山楂洗净,用竹杆沿纵向串好(可以5个山楂为l串)。2.将冷水和白糖倒入锅中配成糖液。上火加热烧开,煮至泛起泡沫,糖液由...
  • 刘亚山,原在惠阳县某厂当机修工,后来因为工厂倒闭,下岗了,每月只能拿着微薄的安抚金,生活难以为计。刘亚山没有怨天尤人,决心靠自己的手艺来养活自己。于是,他走进市场,经过多方观察,多次询问,他发觉许多居...
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