在国宴上将一道菜全吃光，此菜后成为了国菜

2023年01月04日转载自：网易号古今外史传

内容摘要：相对于国外的“快餐式”美食，追求“色香味”俱全的中国美食在任何场合都是一种经典。比如尼克松访华时，向来注重形象的他在国宴中被一道美食征服，将其一扫而空，这道菜在后来被称为国菜，它是什么菜？又有什么...

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相对于国外的“快餐式”美食，追求“色香味”俱全的中国美食在任何场合都是一种经典。比如尼克松访华时，向来注重形象的他在国宴中被一道美食征服，将其一扫而空，这道菜在后来被称为国菜，它是什么菜？又有什么寓意？

东西方饮食习惯有着极大的差别，为了做好访华这一餐，负责后勤的人没少费心思，甚至集思广益征求众人的意见。

有人提议用川菜，川菜历史悠久、以辣为主，杜甫曾说：“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”，像典型的“东坡煨焖东坡肉，太白清蒸太白鸭，诗圣临厨烹蜀笋，文君下灶炒川虾”等都是对川菜的赞赏。川菜够味够辣够劲道，深得人心，然而对于常用“汉堡、面包”的西方人来说，川菜怕是个不小的挑战，如此火辣辣的国宴只怕会弄巧成拙。

这个方案被否定后，广东厨师跃跃欲试：“试试我们的粤菜吧，粤菜以清淡为主，应该可以符合众人口味。”

民间曾有传言：“深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之”，胆大心细的广东人似乎什么都可以吃，他们的见多识广说不定可以满足国宴的要求。然而这个建议刚一出就遭到了其他省份厨师的质疑：“国宴不仅要美味，更要象征身份，搞一些野味或者清淡的蒸品着实有些不够大气。”

而在难以抉择哪个省份的菜系时，淮扬菜系被考虑其中，淮阳地区的菜品不仅清淡可口，还保留了原始的风味，对于不爱辛辣口味的西方人来说，这无疑是个好的选择。在确定了淮扬菜系后，淮阳地区的顶级厨师被召入京，开始了他们的“头脑风暴”。

厨师们各抒己见，他们发挥着自己的想象力，希望在传统菜系的基础上加以创新，为了“创造出令人眼前一亮的菜品”，各大厨师可谓是用尽了浑身解数。直到一道菜的腾空出世，让在场的所有人都直呼：“这道菜绝了。”

这道菜在开国时期就曾被誉为“开国第一菜”，是淮扬菜的第一代表，开国时期，它原本是国宴的招牌热菜，由于当时科技落后，需要从洪泽湖运送的大青虾无法经过长时间的保存，在运输到北京时就已奄奄一息、不再新鲜。白虾虾仁失去了原有的新鲜，做出来的口感自然会逊色几分，这道菜无奈退出了国宴，成为了淮扬厨师没能大展身手的一大遗憾。

而在科技进步的23年后，这道菜再次被提成日程，它就是口感与颜值并存的白袍虾仁。

这些厨师对白袍虾仁“情有独钟”，它既考验口感、又考验刀功，能够成功烧出这道菜系是厨师们对厨艺的高级追求。

许多人听到这道菜不由得疑问：这不就是一个虾仁素炒么。

其实不然，这道菜的最大成功就来自于它从选材到制作的各个细节。

白袍虾仁顾名思义就是“用白菜和虾仁”烧成的佳肴，“白菜”需要选用最嫩最新鲜的部分，以保证白菜的口感，虾仁需用洪泽湖的活虾，挤出来的虾仁才会爽滑、鲜嫩。

看这些食材就知道这道菜不简单，在厨师们经过一次次练习后，白袍虾仁重现“国宴”，也发生了尼克松在访华国宴中“光盘行动”的一幕。

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