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风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清汤牛杂配方与制作教程(鲁南小二哥牛杂旺销单品)

这款牛杂来自鲁南地区一家生意很火的牛杂店,以清汤为卖点,汤和牛杂分开烹制,汤底用牛骨、牛肉及十余种中草药文火慢炖两个小时以上而成,把滚开沸腾的牛骨汤汤底浇在牛杂上,吃起来酸辣融合得恰到好处,很适合北方人的口味


牛杂汤是一道以牛的心、肝、肺、胃、肠、肚、头蹄肉等为主料的风味小吃,能满足不同年龄的人食用,烹饪简单,营养丰富,香气扑鼻,回味悠长。在全国各地均可以见到各种牛杂汤牛肉汤店,有时甚至就是一个窗口,一辆小推车,而且一年四季皆可经营,尤其是秋冬季节作为早点、夜宵,更是深受人们的欢迎。在制作上,各个地方几乎都有着其独特的操作与售卖形态,比如广东地区的萝卜牛杂,将牛杂放在锅里慢慢炖着,以卤水包为主调,以浓厚的香气盖过秽味,还有诸如清炖牛杂、粉丝牛杂等。


今天教授的这款牛杂来自鲁南地区一家生意很火的牛杂店,以清汤为卖点,汤和牛杂分开烹制,汤底看上去清澈干净,用牛骨、牛肉及十余种中草药文火慢炖两个小时以上而成,把滚开沸腾的牛骨汤汤底浇在牛杂上,辅以香菜、小葱、醋、姜末等佐料,再搭配火烧,吃起来酸辣融合得恰到好处,很适合北方人的口味。




该教程从牛杂汤汤底的熬制到调出一碗牛杂汤成品均作了详细介绍,相信大家学了以后就可以轻松掌握,完全可以用于经营或为自己的小吃店增加品类或卖点。


教程要点及目录:

一、汤底核心增香密码香料粉的组成与配比

二、汤底原料选择及预处理技巧

三、汤底熬制过程注意事项及技术要点

四、汤底重要配料的具体品牌及包装参考(名吃密码)

五、牛杂汤成品及调碗制作流程

六、秘制辣椒油小吃店油泼辣子通用版配方制作技术视频与图文详解(独立教程)

七、正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开店做法视频教程与图文详解(独立教程)

八、风味牛杂汤与淮南牛肉汤的技术对比和融合建议

九、各种牛杂分类去腥及加工处理工艺全攻略文字版

十、开店选品及经营技巧

十一、配方所有用量精确到克

十二、高清视频技术细节全程演示配合图文讲解

十三、专业师傅售后指导包教包会

十四、永久免费技术升级


视频截图:





附赠:秘制辣椒油小吃店油泼辣子通用版配方制作技术视频与图文详解


油泼辣子作为陕西著名的特色美食之一,几乎各种小吃美食都离不开它的身影,没有了辣子的美食仿佛没有了灵魂,陕西关中八大怪就有这样的说法:“油泼辣子一道菜,醮馍拌菜调干面,嘴巴一抹嫽得太”,可见受欢迎的程度!也因其香辣浓郁的口感、红亮诱人的颜色而风靡全国,广受喜爱。


本教程中教授的这款秘制油泼辣子辣椒油在传统做法的基础上加以改良,使用秦椒、菜籽油、猪油为主料,搭配核心香料粉提升香味厚度及层次感,辅以紫草增色,成品不仅色泽鲜明,口味香辣,而且油润红亮,浓稠巴适。除了用于酸辣粉、麻辣烫、牛肉汤、牛肉面、米线等餐饮店、街边小吃店桌面上摆放外,还可用于火锅蘸料、凉皮米皮凉菜拌料等,用途十分广泛。



教程要点及目录:

一、核心增香密码香料粉的组成与配比

二、原料选择及搭配原理解析

三、制作流程、放料顺序、火候及温控技术要点

四、配方所有用量精确到克

五、高清视频技术细节全程演示配合图文讲解

六、专业师傅售后指导包教包会

七、永久免费技术升级


视频截图:




另外:该资料同时包含《正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开店做法视频教程与图文详解》完整版,在图文详解中有两套教程的技术对比与融合建议,可以帮助大家更为透彻的做出属于自己特色的牛杂汤,对于想学到真本事的您千万不要错过





该教程由高清视频及图文详解组成,其技术配方完全可以用于商业经营,希望可以给您的从业之路带来新的选择。


风味牛杂汤视频预览:



淮南牛肉汤视频预览:


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