沙利文《夜间餐饮经济行业研究报告》显示：10-30元价格带覆盖80%门店与68%消费者需求，供需匹配度高；但30-50元“品质升级”区间供给仅8%而需求达22%，存在显著结构性供给空白。烧烤与火锅品类存在“价格向下错位”——平台外卖中位价85元，消费者中位心理价仅35元，定价策略需重新校准。...

本文拆解2026中式米饭快餐赛道：房租占比突破营收25%、人均消费降至24元，行业步入微利时代。头部品牌用全时段、多品类、新模式改造单店坪效——南城香改自选称重后总净利润增长101%，大米先生下调称重价格，老乡鸡卖冒菜、与你在一起推酸菜鱼+烫捞双品类。未来拼的是系统能力与制价比。...

10月3日，广州餐饮消费热度持续攀升，陶陶居白鹅潭万象城6.0全国首店排号总数超3500桌，茶颜悦色广州首店排队等候近4小时。首店经济、2026广州点心季与“餐饮+”场景联动，叠加消费券与折扣套餐，新老商圈齐发力，形成客流在餐桌、商场、景区之间循环的假日消费热潮。...

36氪解读腾讯智慧零售联合哈佛商业评论发布的《启势•2026中国餐饮数智化趋势报告》：2026上半年全国餐饮收入28255亿元、同比增2.8%，但“量涨价跌”成核心特征，增长靠人次不靠涨价；一线城市68%消费者将性价比刚需作为下单主因，反常识的K型分化明显；社区成为唯一全面流入场景；茶饮新品数量同比激增300%以上，55%主打健康新鲜；97%中大规模零售企业在积极使用或评估AI。...

本文分析2026年餐饮分化时代：市场正在快速淘汰“中间态”。三场大分化——战略分化：要么做大（拼连锁规模、供应链、数字化、标准化）要么做深（做一座城市、一个品类、一个客群不可替代的存在）；价值分化：消费者要的是“值”不是“便宜”，真正竞争是质价比战争，长红靠复购不靠流量；组织分化：从雇佣关系走向利益共同体，师徒制、赛马制、合伙制组合。...

继60厘米“超长蛋挞”刷屏之后，传统小吃肉夹馍也迎来了“强劲对手”。近日，微博热搜话题#超长肉夹馍相当于5个常规肉夹馍#、#陕西45厘米长肉夹馍走红出圈#引发广泛关注。据上游新闻、大河报报道，陕西...

中国经济网发布的 2026 年 7 月全国餐饮业发展分析显示，在《扩大消费 “十五五” 规划》等政策密集落地、暑期 “场景 + 券补” 模式激活消费的带动下，餐饮市场呈现增速企稳、结构分化、政策赋能三大特征。报告预计，随着秋冬消费旺季来临，市场回升趋势将进一步巩固，但头部餐企承压与中小商户出清的存量博弈仍将持续。...

近日，国内专业厨艺技术交流平台厨师之家正式面向VIP会员推出“技术研学合作店”荣誉牌匾认证服务，该牌匾旨在对完成平台系统技术研学、具备专业出品能力的门店进行认可与赋能，帮助餐饮从业者将所学技术转化...

一、调查背景在现代餐饮体系中，高汤（Stock/Broth）作为基础调味原料，广泛应用于汤品、酱汁、炖菜等各类菜肴中。传统高汤通常由鸡骨、牛骨、猪骨或鱼骨搭配蔬菜、香料，经长时间慢火熬制而成，具有...

近期，全国多地组织召开餐饮企业座谈会，重点交流拓宽销售渠道、转型等话题。一些原本定位高端宴请的餐厅，取消了高端包厢，转而推出“惠民自助”“惠民小食堂”“家庭定制宴”等形式，将客群瞄准大众消费市常虽...

读完《逃离金融圈围城！券商大佬花式转行，干厨师都比写研报赚得多？》这篇文章，我深受触动，尤其是文中提到的那些从金融行业转身投入餐饮业的例子。这对于我们这样一个专注于美食领域的机构——厨师之家来说，...

“谁能想到，曾经高不可攀的五星级酒店，如今会在门口支起摊子卖起了卤味烧烤？”近日，郑州永和伯爵国际酒店门口的摆摊盛况在社交平台刷屏：广式烧味、麻辣小龙虾、手工面点一字排开，38元一斤的小龙虾、28...

近期，全国多地多家五星级酒店在自家门口支起摊位。随着“酒店摆摊”话题热度飙升，国内视频社交平台上#酒店摆摊#的浏览量已突破千万。这种“打破常规”的现象，引发国内外网友热议。在油管（YouTube）...

面临经营压力，酒店不得不“走出去”。包子3元/个、麻辣鸭头6元/个，小龙虾38元/斤、辣子鸡28元/份……这是郑州一家五星级酒店永和铂爵国际酒店推出的“摆摊菜价”。因会议消费、餐饮消费收入减少，面...

中国餐饮业的危机景象最近，中国餐饮业迈入了多事之秋，与消费降级呼应得严丝合缝。2024年上半年超100万家餐饮店关门，而2023年全年才倒闭了135.9万家；根据北京统计局统计，北京规模以上的26...