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以下显示：博览群书 - 餐饮文化

川菜还没式微，但湘菜真的凶猛，湘菜出山，谁与争锋？

普遍认为，中式正餐共有八大菜系，市场占有率方面，川、湘、粤及江浙菜常作主流，又因辣味成瘾，口味更重的川湘菜遍地开花，成为更大众的选择。从门店数量来说，川菜依然是当之无愧的老大哥，全国营业中门店数量...
在上海吃遍世界美食泰国米其林二星大厨为中国食客定制限定菜单

新民晚报讯（记者张钰芸）正在创建“世界美食之都”的上海又迎来新味道。日前，高端泰国料理品牌BENJARONG泰虹携手泰国国宝级米其林二星大厨春蓬·金浦莱（CHUMPOLJANGPRAI），发布并呈...

2023-10-02
厨师为什么都戴白色的高帽子

中外厨师在工作时，人人都戴着一顶白色的高帽子。如果要问个为什么？或许有人认为这个问题很好回答：厨师是在厨房里烹调食物的人，如果厨师头上不戴帽子，头发和头皮屑就很容易落到烹调的食物上，实在有碍于卫生...
冯祥文：守正创新淮扬味初心延绵成匠心

“此味只应天上有，欣喜淮扬有传人。”一进入冯祥文（淮扬菜）工作室，一副鲜红的对联便映入眼帘。“这副对联是我自己写的。”冯祥文笑意盈盈，言语中透露出他匠心传承育新人的欣喜。回忆过往，40余载弹指一挥...
信不信由你，炒一道简单的粤菜至少要九步！

粤菜对菜肴的制作极为考究，不但要求优质食材，还非常讲究扎实的烹饪技艺。若说食材是菜肴的根基，那么，烹饪技艺则是菜肴出品的关键因素。烹饪步骤、生熟程度、精工细作等都会影响菜肴的成色、口感。1泡油(拉...
椒麻鸡和麻椒鸡有什么区别？不只是文字顺序，其实是两款不同的小吃

椒麻鸡和麻椒鸡之间不只是文字顺序，其实是两款不同的小吃，无论是发源地还是制作方式、口味特点上都是有区别的：1、发源地不同椒麻鸡的全名叫做新疆椒麻鸡，是一道流行于新疆的传统名吃，可以说，在用鸡烹制的...
麻椒鸡：美味营养兼备的文化传承

近年来，随着生活水平的提高，人们对于美食的需求也越来越高。卤味行业作为一种受欢迎的美食文化，成为了人们日常生活中的必备食品之一。其中，麻椒鸡以其独特的口感和营养价值受到了广泛的欢迎和追捧。麻椒鸡不...
云南美食文化——羊肉类传统经典菜肴18例

关于羊的美食文化羊由野羊驯化而来，主要有绵羊和山羊两种，家养绵羊由野生的盘羊驯化而来，而家养山羊则由羱羊驯化而成。羊的驯化最早可能出现于中亚地区和中国西北地区。考古发现表明，中国北方养羊的历史可能...
软糯到脱骨，生猛到弹牙的猪蹄，到底有多少种吃法？

来源：地道风物作者：毕拙林“小时候点一碗猪脚面，妹妹吃猪脚，弟弟吃面，我喝汤。”在热播剧《狂飙》中，猪脚面凝结了高启强对兄妹三人相濡以沫的贫穷时代的回忆，塑造了一个有血有肉、能让人共情的反派角色，...
盘点《菜单》中主厨的几道拿手菜

高分电影《菜单》制作精良，服装，化妆，道具，光影都非常优美，尤其值得称道的是在美食上的创意，片中的「霍桑」是由主厨朱利安所掌管的高级餐厅，位于偏远的海岛上，餐厅所有的工作人员都生活在岛上，自给自足...
在国宴上将一道菜全吃光，此菜后成为了国菜

相对于国外的“快餐式”美食，追求“色香味”俱全的中国美食在任何场合都是一种经典。比如尼克松访华时，向来注重形象的他在国宴中被一道美食征服，将其一扫而空，这道菜在后来被称为国菜，它是什么菜？又有什么...
“野蛮”的大厨，疯狂的重庆江湖菜！你了解多少？

有重庆人的地方，就有江湖菜。来源：地道风物作者：姜姜如何看一个重庆人拿不拿你当朋友？很简单，看你到重庆的第一顿，他是带你吃城里的网红火锅，还是开车围着各路山头带你宰鸡宰鱼，到南山脚下吃泉水鸡、歌乐...
“美味地图”评选全球最佳美食榜巴拉圭菜肴跻身前50

【南美侨报网编译边慧报道】近日，“美味地图”网站（TasteAtlas）公布了其评选的世界上95种最佳美食榜单，其中巴拉圭美食排名第46位。巴拉圭《最新时刻报》12月26日报道，据悉，“美味地图”...
川辣的人间风味（二）今天的川菜厨师应该怎么做？

本篇文章接上期川辣的人间风味（一），是著名美食评论家、川菜文化学者石光华做客四川烹饪杂志社“言·味”直播间时所探讨的关于川辣的内容，其视角广阔、引经据典、角度新颖，提出的很多观点都值得回味和深思。...
川辣的人间风味（一）川菜的灵魂是滋味说

本篇文章是著名美食评论家、川菜文化学者石光华做客四川烹饪杂志社“言·味”直播间时所探讨的关于川辣的内容，其视角广阔、引经据典、角度新颖，提出的很多观点都值得回味和深思。1如何从诗到食好像四川诗人都...

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