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川菜还没式微,但湘菜真的凶猛,湘菜出山,谁与争锋?
普遍认为,中式正餐共有八大菜系,市场占有率方面,川、湘、粤及江浙菜常作主流,又因辣味成瘾,口味更重的川湘菜遍地开花,成为更大众的选择。从门店数量来说,川菜依然是当之无愧的老大哥,全国营业中门店数量...
在上海吃遍世界美食 泰国米其林二星大厨为中国食客定制限定菜单
新民晚报讯(记者张钰芸)正在创建“世界美食之都”的上海又迎来新味道。日前,高端泰国料理品牌BENJARONG泰虹携手泰国国宝级米其林二星大厨春蓬·金浦莱(CHUMPOLJANGPRAI),发布并呈...
2023-10-02
厨师为什么都戴白色的高帽子
中外厨师在工作时,人人都戴着一顶白色的高帽子。如果要问个为什么?或许有人认为这个问题很好回答:厨师是在厨房里烹调食物的人,如果厨师头上不戴帽子,头发和头皮屑就很容易落到烹调的食物上,实在有碍于卫生...
冯祥文:守正创新淮扬味 初心延绵成匠心
“此味只应天上有,欣喜淮扬有传人。”一进入冯祥文(淮扬菜)工作室,一副鲜红的对联便映入眼帘。“这副对联是我自己写的。”冯祥文笑意盈盈,言语中透露出他匠心传承育新人的欣喜。回忆过往,40余载弹指一挥...
信不信由你,炒一道简单的粤菜至少要九步!
粤菜对菜肴的制作极为考究,不但要求优质食材,还非常讲究扎实的烹饪技艺。若说食材是菜肴的根基,那么,烹饪技艺则是菜肴出品的关键因素。烹饪步骤、生熟程度、精工细作等都会影响菜肴的成色、口感。1泡油(拉...
椒麻鸡和麻椒鸡有什么区别?不只是文字顺序,其实是两款不同的小吃
椒麻鸡和麻椒鸡之间不只是文字顺序,其实是两款不同的小吃,无论是发源地还是制作方式、口味特点上都是有区别的:1、发源地不同椒麻鸡的全名叫做新疆椒麻鸡,是一道流行于新疆的传统名吃,可以说,在用鸡烹制的...
麻椒鸡:美味营养兼备的文化传承
近年来,随着生活水平的提高,人们对于美食的需求也越来越高。卤味行业作为一种受欢迎的美食文化,成为了人们日常生活中的必备食品之一。其中,麻椒鸡以其独特的口感和营养价值受到了广泛的欢迎和追捧。麻椒鸡不...
云南美食文化——羊肉类传统经典菜肴18例
关于羊的美食文化羊由野羊驯化而来,主要有绵羊和山羊两种,家养绵羊由野生的盘羊驯化而来,而家养山羊则由羱羊驯化而成。羊的驯化最早可能出现于中亚地区和中国西北地区。考古发现表明,中国北方养羊的历史可能...
软糯到脱骨,生猛到弹牙的猪蹄,到底有多少种吃法?
来源:地道风物作者:毕拙林“小时候点一碗猪脚面,妹妹吃猪脚,弟弟吃面,我喝汤。”在热播剧《狂飙》中,猪脚面凝结了高启强对兄妹三人相濡以沫的贫穷时代的回忆,塑造了一个有血有肉、能让人共情的反派角色,...
盘点《菜单》中主厨的几道拿手菜
高分电影《菜单》制作精良,服装,化妆,道具,光影都非常优美,尤其值得称道的是在美食上的创意,片中的「霍桑」是由主厨朱利安所掌管的高级餐厅,位于偏远的海岛上,餐厅所有的工作人员都生活在岛上,自给自足...
在国宴上将一道菜全吃光,此菜后成为了国菜
相对于国外的“快餐式”美食,追求“色香味”俱全的中国美食在任何场合都是一种经典。比如尼克松访华时,向来注重形象的他在国宴中被一道美食征服,将其一扫而空,这道菜在后来被称为国菜,它是什么菜?又有什么...
“野蛮”的大厨,疯狂的重庆江湖菜!你了解多少?
有重庆人的地方,就有江湖菜。来源:地道风物作者:姜姜如何看一个重庆人拿不拿你当朋友?很简单,看你到重庆的第一顿,他是带你吃城里的网红火锅,还是开车围着各路山头带你宰鸡宰鱼,到南山脚下吃泉水鸡、歌乐...
“美味地图”评选全球最佳美食榜 巴拉圭菜肴跻身前50
【南美侨报网编译边慧报道】近日,“美味地图”网站(TasteAtlas)公布了其评选的世界上95种最佳美食榜单,其中巴拉圭美食排名第46位。巴拉圭《最新时刻报》12月26日报道,据悉,“美味地图”...
川辣的人间风味(二)今天的川菜厨师应该怎么做?
本篇文章接上期川辣的人间风味(一),是著名美食评论家、川菜文化学者石光华做客四川烹饪杂志社“言·味”直播间时所探讨的关于川辣的内容,其视角广阔、引经据典、角度新颖,提出的很多观点都值得回味和深思。...
川辣的人间风味(一)川菜的灵魂是滋味说
本篇文章是著名美食评论家、川菜文化学者石光华做客四川烹饪杂志社“言·味”直播间时所探讨的关于川辣的内容,其视角广阔、引经据典、角度新颖,提出的很多观点都值得回味和深思。1如何从诗到食好像四川诗人都...
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餐饮文化今日实时查阅排行
01 - 椒麻鸡和麻椒鸡有什么区别?不...
02 - 麻椒鸡:美味营养兼备的文化传承
03 - 中国有六个厨师之乡,你都知道...
04 - 白切鸡,属于“冷食”还是“熟...
05 - 兰州牛肉面“一清二白三红四绿...
06 - 情怀与美食总是紧紧相扣
07 - 餐饮行业几个主流派别,你知道吗?
08 - 中国饮食风味流派
09 - 厨师为什么都戴白色的高帽子
10 - “野蛮”的大厨,疯狂的重庆江...
11 - 中国古代十大名厨介绍
12 - 十大经典鲁菜德州扒鸡、红烧大...
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14 - 炒菜,我们的国民技能,来品品...
15 - 江太史蛇羹趣谈
16 - 在上海吃遍世界美食泰国米其林...
17 - 川菜还没式微,但湘菜真的凶猛...
18 - 江苏羊肉的鲜,北方羊根本不懂!
19 - 住一天60万,《西虹市首富》...
20 - 了解美国的十家最佳机场餐厅
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