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    川菜还没式微,但湘菜真的凶猛,湘菜出山,谁与争锋?

    2023年10月10日  转载自:新零售商业评论
    内容摘要:普遍认为,中式正餐共有八大菜系,市场占有率方面,川、湘、粤及江浙菜常作主流,又因辣味成瘾,口味更重的川湘菜遍地开花,成为更大众的选择。从门店数量来说,川菜依然是当之无愧的老大哥,全国营业中门店数量...
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    普遍认为,中式正餐共有八大菜系,市场占有率方面,川、湘、粤及江浙菜常作主流,又因辣味成瘾,口味更重的川湘菜遍地开花,成为更大众的选择。

    从门店数量来说,川菜依然是当之无愧的老大哥,全国营业中门店数量超15万家,且仍有增长潜力。但近两年,明显的趋势是,新兴的川菜品牌冒头的概率在降低,而以费大厨、炊烟、农耕记、兰湘子为代表的新型湘菜品牌,则加速奔向了全国各一、二线城市的热门商圈。

    显而易见,当下,具备湖南特征的餐饮品牌最易网红化,这是基建与机遇。但也不可否认,川菜统治市场多年,也面临消费者会丧失新鲜感的难题。

    北京东部的朝阳大悦城,是不少进京品牌的首店选择,眼下这场湘菜的扩张潮,也能在这里窥见。

    今年8月,农耕记来了。

    农耕记朝悦首店营业次日,新零售商业评论和创始人冯国华聊了聊,关于农耕记这家公司本身,关于“走出去”的考量等等。这家成立于深圳的湘菜品牌,今年向外的步伐确实快了,但冯国华认为,这不是在“攻城略池”,而是“顺理成章”。

    01 湘菜凶猛

    北京的年轻人里,几乎无人不知青年路。这条近东五环、全长不过三公里的市内宽道,已然成为北京城东部的文化图腾。文艺腔调、先锋潮流与市井生活,共同簇拥于这寸土地,吞吐着永动机般往来的人与物。

    与朝阳北路交汇处坐落着的朝阳大悦城(以下简称“朝悦”),仿佛这一切的注脚。

    在这里,你能轻易观察到,年轻人如何发散旺盛的精力,并恣意挥洒消费力。当然,朝悦不决定年轻人爱什么,它只会在地下3层、地上11层的巨大商业空间内,鞭挞着逾600家品牌永不停歇地供给人们新鲜感。

    现在,新的新鲜感是湘菜。

    去年年中,湘菜网红品牌费大厨率先发力进驻北京,于朝悦开设首店,开业初始,排队多超五六个小时,火爆程度可见一斑。

    今年8月,农耕记来了。

    这家主打“湖南土菜”的湘菜连锁品牌创立于2017年,这些年来,扎根深圳,并围绕深圳周边进驻了珠海、中山、东莞和惠州等城市,目前已开设上百家门店。进入2023年,已经走向海南、北京、上海、香港和新加坡等地区和国家。

    创始人冯国华用“超预期”来形容北京首店的营业状况。营业初两日,10点已经有不少人在门口排队,考虑到位置有限,并保证服务质量,门店到12点时暂停了取号。数字是直观的——单日翻台率均为七八次。

    受访者供图

    湘菜潮未停。9月,围挡再现朝悦,一家名为“湘辣辣·分部位现炒黄牛肉”的新店开业在即。

    这场关于湘菜的热闹,在朝悦外的世界也已上演过许多次。根据湖南省人民政府驻京办事处的统计数据,单今年上半年,北京新开湘菜馆就达数百家。初步统计,北京地区湘菜餐饮年总产值已经超过400亿元,湘菜馆数量近5000家。

    不止北京。今年上半年,扎根北京十余年的潇湘阁首进上海,开业伊始,便拿下当地点评平台相关榜单高位,在魔都湘菜界的风头一时无两。

    ……


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    本文转载自:新零售商业评论
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