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  • 粤菜小炒是粤菜的重要组成部分,特别考验厨师的功力。做得好就要刀功靓,火候够,调味准,勾芡快,镬气足,三兜两炒立即起镬,如同网络年代的一见钟情,天雷勾动地火,起镬时间只在眨眼间,最考师傅手势,最看材...
  • 翻翻现在的菜谱,甭管是菜谱网站还是纸质出版物,烹饪前对食材焯水,好像是一件天经地义的事情了。烧排骨要焯水、炖鸡汤要焯水,连炒青菜很多事先都要焯一下水。不过世上食材千千万,到底哪些食材需要焯水,又应...
  • 油温,指即将投料时锅中油的热度。制作菜肴怎样掌握油温?一般要看火力的大孝原料投放的多少、以及原料的性质而定。如大火,下料又少,则油温要掌握稍低一些;在小火时,油温掌握则要稍高一些,不然烹制炒虾仁、...
  • 近日,广州市粤菜师傅培训工作室继续举行多场培训,中国烹饪大师彭泽明、吴子彪、马健雄、雷卫文等著名粤菜大厨轮番上阵,亲身传授实用粤菜的做法。下面,就一起来看看大厨们亲手传授的实用菜谱吧!卤水脆肉鲩材...
  • 厨师做水饺打开新思路这种手法还挺新颖...
  • 最简单也最困难!考验厨师基本功的土豆丝来了看似简单的一道家常菜,其实还有不少小窍门呢!土豆切丝之后要用水浸泡,洗去多余的淀粉,土豆丝炒出来才能更爽脆~...
  • 全羊席是伊斯兰教界的“圣席”,它席面铺蓝色台布,备茶水不备烟酒。清王朝每逢在宫内举办盛大庆典及宴请伊斯兰界的朋友时,在宫内就依据“满汉全席”的格局,把全羊席引入宫廷。现在有不少酒店推出全羊宴,都比...
  • 海蜇是家庭宴席上常用的一种海味,但一般惯用它拌制凉菜,如黄瓜拌蜇皮、芹菜炝蜇皮、白菜心拌蜇头等,而用于烹制热菜则不多见了。现为大家介绍四款海蜇炒菜,算是抛砖引玉吧。滑炒肉丝蜇皮选质地鲜嫩的猪肉切丝...
  • 在清末桂林巡抚张鸣岐曾举行过一次“沪浙粤桂厨师会考”,结果桂林菜得第一名。近年来,旅游业的迅速发展,各类宾馆饭店、个体经营的小饭馆、小食摊遍布城乡各个角落。桂林菜以广东菜为基础,随着烹调技术融合了...
  • 一、油爆虾原料:大活河虾350g,盐1g,生抽15g,白糖20g,鲜汤150g,味精2g,葱结5g,姜片5g,白醋3g,麻油15g,精炼花生油500g(约耗20g)。制法:1.河虾剪去须脚洗净沥干...
  • 近日,广州粤菜师傅培训室顺利开展最新一期培训。本期培训由中国烹饪大师吴子彪负责教导,一起来看看本期的培训菜品的具体做法吧!秘制美极鸭下巴主料:鸭下巴5斤。腌料:南乳1瓶、花生酱1瓶、芝麻酱1瓶、八...
  • 今天要分享的一道美食是粤菜系列的经典菜品——避风塘炒虾。这道避风塘炒虾我是跟邻居厨师长学来的,邻居是一位有名的厨师长,我每次烹饪过程中有什么不会的地方就会请教他,他做的避风塘炒虾,做法正宗,味道鲜...
  • 一道红烧乳鸽,凭什么能在一天之内卖出7000多只,厨师长现身说法,透露有两个关键点……深圳大厨秘制乳鸽:一天卖出过7000多只朱宏林1968年出生于广东汕头,早年在深圳盐田海鲜街做厨师,后来跟着朋...
  • 历来,人们都会提到一个印象,那就是中餐菜谱上尽是“少许”“适量”之类模糊的计量词汇,逼死强迫症,而西餐菜谱就要精确得多——黄油、砂糖、水,用多少克一清二楚,容易上手。从这个印象延伸出了这样的观点:...
  • 香料,也称香辛料、辛香料,烹饪行业俗称香料,是对可广泛用于食品调味物质的统称,它们或具有强烈的香气,或具有刺激性的味道,可增加食物风味,提高食欲,利于消化等作用。长期以来的食用实践证明了天然香辛料...
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