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  • 猪肉一直都是很受大家欢迎的肉类食材,它不仅含有丰富的营养,价格也很亲民,而且烹饪方法很多样,每一种做法的味道都不一样,不过最简单也最常做的方法就是小炒了。因为猪肉它身有很重的腥味,所以炒猪肉时,腥...
  • 在厨房中,常用的糊有多种。下面,就给大家介绍一些日常厨房中会经常用到的糊,以供大家参考学习。01脆皮糊调制方法:1、先将泡打粉9克、酵母3克混合均匀,然后放入普通面粉95克,精制生粉、马蹄粉各35...
  • 卖小龙虾的店很多,火爆的店各有各的秘诀。想要做好小龙虾,这10个问题可一定要先弄清楚哦。先解决10个问题01选青壳虾还是红壳虾?不同的虾,烹制方法也不一样。青壳虾的优点是壳非常薄,虾肉的水分含量大...
  • 春天来了,野菜从土里冒了出来。看着这开始变绿的世界,食客的味蕾也仿佛舒展开来盼望着能尝到那些清鲜的菜。其实,野菜吃的就是不同于家蔬的野气,得之天然的新鲜。不过大多野菜,还带有一定的药效。俗话是药就...
  • 苋菜,富含易被人体吸收的钙质、膳食纤维,含有高浓度赖氨酸,适宜婴幼儿和青少年食用,有润肠胃清热功效,不能生吃哦~PS:孕妇不可食用苋菜。塔菜(乌塌菜),被称为“维他命”菜,多吃能防止便秘,增强人体...
  • 今年,加麻糬的奶茶成为不少连锁品牌的主推产品。消费者评论,这种糯糯叽叽的口感与布盯珍珠都有所差异,是许多女生的心头好。但在实际操作中,有茶饮店与一些美食爱好者反映,他们制作麻糬时经常翻车,无法做出...
  • 粤菜小炒是粤菜的重要组成部分,特别考验厨师的功力。做得好就要刀功靓,火候够,调味准,勾芡快,镬气足,三兜两炒立即起镬,如同网络年代的一见钟情,天雷勾动地火,起镬时间只在眨眼间,最考师傅手势,最看材...
  • 翻翻现在的菜谱,甭管是菜谱网站还是纸质出版物,烹饪前对食材焯水,好像是一件天经地义的事情了。烧排骨要焯水、炖鸡汤要焯水,连炒青菜很多事先都要焯一下水。不过世上食材千千万,到底哪些食材需要焯水,又应...
  • 油温,指即将投料时锅中油的热度。制作菜肴怎样掌握油温?一般要看火力的大孝原料投放的多少、以及原料的性质而定。如大火,下料又少,则油温要掌握稍低一些;在小火时,油温掌握则要稍高一些,不然烹制炒虾仁、...
  • 近日,广州市粤菜师傅培训工作室继续举行多场培训,中国烹饪大师彭泽明、吴子彪、马健雄、雷卫文等著名粤菜大厨轮番上阵,亲身传授实用粤菜的做法。下面,就一起来看看大厨们亲手传授的实用菜谱吧!卤水脆肉鲩材...
  • 厨师做水饺打开新思路这种手法还挺新颖...
  • 最简单也最困难!考验厨师基本功的土豆丝来了看似简单的一道家常菜,其实还有不少小窍门呢!土豆切丝之后要用水浸泡,洗去多余的淀粉,土豆丝炒出来才能更爽脆~...
  • 全羊席是伊斯兰教界的“圣席”,它席面铺蓝色台布,备茶水不备烟酒。清王朝每逢在宫内举办盛大庆典及宴请伊斯兰界的朋友时,在宫内就依据“满汉全席”的格局,把全羊席引入宫廷。现在有不少酒店推出全羊宴,都比...
  • 海蜇是家庭宴席上常用的一种海味,但一般惯用它拌制凉菜,如黄瓜拌蜇皮、芹菜炝蜇皮、白菜心拌蜇头等,而用于烹制热菜则不多见了。现为大家介绍四款海蜇炒菜,算是抛砖引玉吧。滑炒肉丝蜇皮选质地鲜嫩的猪肉切丝...
  • 在清末桂林巡抚张鸣岐曾举行过一次“沪浙粤桂厨师会考”,结果桂林菜得第一名。近年来,旅游业的迅速发展,各类宾馆饭店、个体经营的小饭馆、小食摊遍布城乡各个角落。桂林菜以广东菜为基础,随着烹调技术融合了...
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