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    一文看懂生抽、老抽、红烧酱油之间的区别

    2023年03月29日  转载自互联网
    内容摘要:酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油...
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    酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。

    酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用。

    而早期随着佛教僧侣之传播,遍及世界各地,如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造,早期是一种家事艺术与秘密,其酿造多由某个师傅把持,其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去,形成某一方式之酿造法。


    生抽、老抽,红烧酱油都可以统称为酱油,是以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成调味品。

    生抽: 颜色比较淡,呈红褐色。是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。生抽用来调味,因颜色淡, 故做一般的炒菜或者凉菜等加工较清淡食物的时候用得多。 生抽的生产时间为1~2个月。 

    老抽: 是酱油中加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。一般用来做熟食品用。比如做红烧等需要 上色的菜时使用比较好。老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其口味比生抽酱油更加浓郁。

    红烧酱油: 红烧酱油属于老抽的一种,是在一般老抽的基础上,加入更多的焦糖色、颜色更深,呈棕褐色有光泽的。 给食品的加色性更强。 比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。从用途来看,红烧酱油和老抽差不多,两种都有着很广泛的用途的,由于老抽的味道层次感比红烧酱油更丰富,最主要以咸为主,且用途也比红烧酱油更广泛,不仅可以用于制作各种红烧菜肴,还可以用于制作一些蔬菜上,也是提味增色的佳品。


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