当前位置:『 资讯文摘 』->文章正文

炒“猪肉”只会腌制时加料酒?老厨师:料酒都加错,难怪又腥又柴

内容摘要:猪肉一直都是很受大家欢迎的肉类食材,它不仅含有丰富的营养,价格也很亲民,而且烹饪方法很多样,每一种做法的味道都不一样,不过最简单也最常做的方法就是小炒了。因为猪肉它身有很重的腥味,所以炒猪肉时,腥...

猪肉一直都是很受大家欢迎的肉类食材,它不仅含有丰富的营养,价格也很亲民,而且烹饪方法很多样,每一种做法的味道都不一样,不过最简单也最常做的方法就是小炒了。

因为猪肉它身有很重的腥味,所以炒猪肉时,腥味是一定要去除的,在去除腥味的方法中,大家最熟悉的就是加料酒腌制,不过不知大家是否和我遇到过一样的问题,那就是加了料酒的猪肉,炒出来还是会有腥味,而且容易炒老。

对于这一问题,问了隔壁退休在家的老厨师,

他针对我提出的问题,说现在很多人炒猪肉时,

都会像我一样,喜欢加料酒腌制,以为能很好的去除腥味,但很多人都加错了。

炒猪肉时,料酒都没加对就等于白加,炒出来不仅依然有腥味,

猪肉还容易发柴,想要将猪肉腥味去除,应该在爆炒的过程中,

当锅内温度达到120度以上时,再加入料酒,让料酒随着高温蒸发,

从而带走肉中的腥味,这样既保证了猪肉鲜嫩,炒出来的肉不腥也不柴。

【炒猪肉的最佳做法】

【食材准备】:鲜猪肉、料酒、老抽、姜蒜、盐油

【详细步骤】:

第1步,先将买回来的猪肉清洗一遍,放到碗中,

加入足量清水浸泡10分钟,这样可以将猪肉中的杂质及血水泡出来,

时间到后将猪肉沥干,

再把瘦肉和肥肉分开切片,瘦肉放到碗中,

加入适量盐和一个蛋清拌匀,腌制10分钟备用。

第2步,在锅中加入少量油烧热,放入腌好的瘦肉,炒至变色后盛出,再将肥肉放到锅中,

用中火慢慢煸炒出油脂,接着放入姜和蒜爆香,加入青椒用大火炒至断生。

第3步,最后加入少量食盐炒匀,再将瘦肉放进去,用大火爆炒10秒后,加入料酒炒匀,这时一定要用大火,

让料酒随着高温的蒸发而将猪肉的腥味带走,最后加入适量老抽调味,翻炒均匀就可以出锅了。

以上就是老厨师炒猪肉的方法,所以炒猪肉时,腌制时千万不要放料酒,只要加入盐和蛋清,让猪肉入味以及保持它的鲜嫩,然后在爆炒时再加入料酒,这样就能将猪肉腥味带走,还能保持它的鲜嫩,就不会出现又腥又柴的情况了。

原文链接:查看原文

转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。
猜你喜欢

金牌教程推荐

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部