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这些知名连锁餐厅八成以上是预制菜,你能接受吗?

2022年09月14日  转载自:中新经纬 闫淑鑫 陈诗晴
内容摘要:如果你在外卖平台上点了一份餐,从下单到接到骑手的取餐电话仅仅用了十多分钟,那你大概率是点了一份预制菜。近两年,在疫情的催化下,预制菜发展迅速,已由速冻米面等少数品类,拓展至酸菜鱼、佛跳墙等多种菜品...

如果你在外卖平台上点了一份餐,从下单到接到骑手的取餐电话仅仅用了十多分钟,那你大概率是点了一份预制菜。

近两年,在疫情的催化下,预制菜发展迅速,已由速冻米面等少数品类,拓展至酸菜鱼、佛跳墙等多种菜品,有些只需简单加热几分钟即可食用。

值得一提的是,不仅是外卖,甚至在餐厅堂食中也能看到预制菜的身影。一份行业报告显示,头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例已经较高,部分餐厅八成以上的菜品都是预制菜。

这些知名连锁餐厅八成以上是预制菜?

预制菜定义宽泛,半成品菜、方便菜、料理包等都被称为预制菜。

近期,中国连锁经营协会与华兴资本联合发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》(下称报告)显示,中国预制菜行业下游最大的需求来自于餐饮行业,销售渠道85%以上集中于B端,小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等是预制菜应用的主要场景。

上述报告提到,第三方机构估计全国70%的外卖商家使用料理包,连锁餐饮店使用预制菜也已是行业内公开的秘密,其中乡村基、真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业预制菜占比高达80%以上。“餐饮连锁背后都是中央厨房在支撑,即在中央厨房/工厂里把菜做好,再以料理包的形式配送到各大门店。”

来源:《2022年中国连锁餐饮行业报告》截图

正在冲刺A股“中式连锁快餐第一股”老娘舅也是如此。据招股书,老娘舅根据不同餐品烹饪制作的难易程度、时间长度以及食材保鲜度,采取“预备预制”与“现场制作”相结合等制作供应方式。

招股书显示,老娘舅采取自主生产为主,委外加工生产为辅的生产加工模式,一方面建立标准化中央厨房,为公司旗下的所有直营店、加盟店供应标准化的食材;另一方面委托加工厂商承担梅干菜烧肉、茶树菇老鸭、鱼香肉丝等技术稳定、品质易控预制菜的加工任务。

招股书显示,2021年,该公司一共销售838.40万份(含套餐销量)鱼香肉丝,是老娘舅当年销量最佳的菜品。

来源:老娘舅招股书截图

在前述报告中,另一头部中式连锁快餐企业乡村基也被指使用了预制菜,且预制菜占比高达90%。值得一提的是,在乡村基招股书中,该公司曾称“致力为顾客提供现炒现制、源自品质食材的美食”。

9月5日,中新经纬致电乡村基官方客服,相关工作人员称乡村基应该是没有预制菜的,但具体情况其并不清楚。

此外,中新经纬注意到,在电商平台上,也有不少预制菜商家公示了自己的一些客户以及合作伙伴,除吉野家、李先生、永和豆浆、如意馄饨、吉祥馄饨等常见的连锁快餐店外,还包括三米粥铺、费大厨、遇见小面等网红餐厅。

其中网红湘菜品牌费大厨,曾对外宣称“只用大厨炒”。需要注意的是,费大厨也是海底捞产业生态链企业蜀海的客户之一,据悉,蜀海已在B端服务领域形成了成熟的预制菜供应模式,标准化产品基本上已经涵盖中餐、西餐、类火锅、团餐、酒饮、快餐、粉面等多领域。

9月7日,费大厨总部客服人员在接受中新经纬采访时表示,费大厨没有预制菜,并提到,尽管费大厨是蜀海的客户,但蜀海并不为其提供预制菜相关服务。

是不是预制菜,消费者有权知道吗?

餐饮店之所以爱用预制菜,是因为预制菜可以有效减少食材成本、人工成本和后厨面积,帮助其提升利润率水平。上述报告举例,在某外卖平台上,一份售价17.5元的卤肉饭,商家在使用预制菜前的净利润为0.5元,使用后的净利润则能达到3元。

但消费者能接受吗?

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本文转载自:中新经纬 闫淑鑫 陈诗晴
http://www.canyin88.com/zixun/2022/09/13/88588.html

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