本文分享花一万三整理的麻辣烫商用技术核心——鲜汤制作：猪大骨（筒子骨）2500克敲断露出骨髓，鸡骨架5个去除内脏和多余油脂；冷水下锅大火烧开煮3-5分钟撇去浮沫，温水冲洗干净；放入直径60cm高70cm的汤桶中熬制，骨汤浓郁鲜香，是麻辣烫底味的关键。另配套香料与底料熬制要点。...

本文分享商用版火锅底料配方，精确到克，火锅、串串、冒菜、麻辣烫都能用，炒一次够用半年。三种辣椒搭配：新一代1千克（出辣）、灯笼椒600克（出香）、二荆条400克（出色），去蒂去籽煮8分钟搅成糍粑辣椒；炒制用菜籽油6公斤、牛油6公斤，油化开炸香后下料，全程控火炒透。...

本文分享花3800元学的麻辣烫技术：卤料包含八角17克、草果10克、小茴香15克、桂皮10克、千里香10克、香菜籽10克、毛桃6克、丁香4克、草蔻8克、香果8克、排草8克、香茅草5克、肉蔻10克、良姜12克、陈皮10克、香叶14克，按比例称好泡水处理。麻辣烫汤底以卤水打底，摆摊创业均可落地。...

本文分享麻辣烫商用全套技术：汤料调料组成为牛油1500克、鸡油700克、猪油700克、羊油100克、郫县红油豆瓣酱600克、子弹头辣椒50克、灯笼椒50克、红花椒200克、红麻椒200克、生姜100克、大葱50克、大蒜50克等，按步骤炒制出红汤锅底，麻辣鲜香。...

一、原料：熟菜籽油1千克，炼好的牛油500克，红油豆瓣400克，豆豉50克，老干妈香辣酱200克，辣椒两种（子弹头150克，朝天椒150克），大红袍花椒150克，麻椒80克，生姜100克，大葱50...

配料：牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果...

步骤：麻辣烫中药材--吊高汤（骨汤）--白汤调法---炒大料（底料）--红汤调法（麻辣型）---重麻辣型红汤调法（重麻辣型）一：麻辣烫中药材配方1玉竹2克（养阴润燥，生津止渴）2当归15克（益气补...

麻辣烫这个小吃行业永远不会过时，一直以来受到年轻人的喜爱，冬天吃着又麻又辣又烫的麻辣烫，驱除了冬日的寒冷，过了嘴瘾，夏天吹着空调，吃着辣辣的麻辣烫，喝着冰冻饮料，啤酒也算是一种享受，麻辣烫是一年四...

麻辣烫的制作关键在于汤料的做法，它的制作分为两个步骤：一、炒制酱料具体做法：取大铁锅1个，烧热下菜子油5千克、牛油1千克，小火煮至溶化后放生姜、干花椒各1千克，南姜500克，二金条辣椒1500克和...

一：熬骨头汤（桶内放入40斤水）主料：牛骨头2斤（要用刀剁小段状，提鲜增香）猪骨头4斤（要用刀剁小段状，增香）。配料：鸡架2只，猪肉皮400克，姜片40克，桂皮4克，料酒40克。注明：切记鸡架猪肉...

麻辣烫流行于全国各地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油只能占总油脂的的1/3，而且牛油要先加姜、葱熬一下，以祛除牛油的异味。现将四川麻辣烫的详细烹调方法介...