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老师傅不外传绝密配方全收集,有这一篇够了

在餐饮业里,配方、比例决定着菜品的稳定与质量,也是师傅们极不愿意透露的秘籍之一。

然而,还是有那么一部份师傅,是愿意把自己的配方与人分享的。今天,数位师傅就把自己常用的配方拿出来,以让大家参考借鉴,大家看看,哪一个方子,更适合你使用?

下面先来看目录:

麻辣卤羊蹄
秘制香熏鸡 厨师之家www.chushihome.com
地锅鸡
干锅老油
烙饼卷带鱼
酱板鸭
道口烧鸡
炸鸡柳配方
黑椒汁
关东煮 厨师之家www.chushihome.com
锡纸花甲粉
饼类万能酱
黄焖鸡米饭
冷锅串串
干锅辣鸡头专用酱
火锅麻酱
麻辣烫
干锅酱 厨师之家www.chushihome.com
酱大骨配方
百搭焖锅酱
秘制叉烧肉
北京阳坊大都羊蝎子
东北冷面
巫山烤鱼油比例
卤水香料比例
秘制酱牛肉 厨师之家www.chushihome.com
酱猪蹄
剁椒鱼头
干锅酱比例
泡椒味纸包鱼
麻辣小龙虾
酸菜味纸包鱼
香辣味纸包鱼
蒜香味纸包鱼 厨师之家www.chushihome.com
豆豉味纸包鱼
剁椒味纸包鱼
鲍汁的比例
鱼香汁比例
九九鸭脖配方
太和板面配方及制作方法
麻辣火锅底料配方 厨师之家www.chushihome.com
麻辣烤鱼配方
酱卤猪脚配方
重庆小面配方与制作
重庆小面面条制作配比
涮羊肉火锅蘸料



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