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    服务员清台方式及注意事项

    2018年03月20日  转载自互联网
    内容摘要:本资料介绍了服务员清台方式及注意事项,供参考。1.在拿走客人吃剩的菜以前,先征得客人的同意。2.在清台时,使用托盘。3.在双手清理大盘的时候,特别注意剩菜、汁水,不要溅在台面或客人身上。4.清台时,必须将台面...
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      本资料介绍了服务员清台方式及注意事项,供参考。

      1.在拿走客人吃剩的菜以前,先征得客人的同意。

      2.在清台时,使用托盘。

      3.在双手清理大盘的时候,特别注意剩菜、汁水,不要溅在台面或客人身上。

      4.清台时,必须将台面上的菜全部收掉,除了酒水、茶水。

      5.清台的原则:先收大碟,再收小碟。

      6.收台的顺序:玻璃器皿、瓷器、毛巾、口布台布。

      7.确定客人用膳完后先将大碟收起。

      8.必须知道客人是否点了甜品及生果。

      9.收台时应由里向外,分门别类放好。

      10.不能一次收太多的餐具,以免发生危险。

      11.上甜点及甜品前先清台然后第一时间上好骨碟及碗仔(a.收台必须全部清理。b.收饮品的时候,如客人杯里还有饮料须询问客人是否需要。c.收杯前上茶。)

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