卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
本资料介绍了服务员清台方式及注意事项，供参考。
1.在拿走客人吃剩的菜以前，先征得客人的同意。
2.在清台时，使用托盘。
3.在双手清理大盘的时候，特别注意剩菜、汁水，不要溅在台面或客人身上。
4.清台时，必须将台面上的菜全部收掉，除了酒水、茶水。
5.清台的原则：先收大碟，再收小碟。
6.收台的顺序：玻璃器皿、瓷器、毛巾、口布台布。
7.确定客人用膳完后先将大碟收起。
8.必须知道客人是否点了甜品及生果。
9.收台时应由里向外，分门别类放好。
10.不能一次收太多的餐具，以免发生危险。
11.上甜点及甜品前先清台然后第一时间上好骨碟及碗仔(a.收台必须全部清理。b.收饮品的时候，如客人杯里还有饮料须询问客人是否需要。c.收杯前上茶。)
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