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    重庆小面八个配料的使用指导

    一、佐料


    重庆人的味道就是麻辣,重庆小面肯定也沾染了这一特点,一碗正宗的面必须要有良好的佐料才能吸引更多的客户,必须搭配的佐料有:葱花、榨菜粒、猪油、芝麻酱 、油辣子海椒、花椒面、酱油、味精、姜蒜水。

    那么又有一个问题出现了:

    光把佐料放进小面里,就一定会做出地道的重庆小面吗?

    不是的,佐料的配制以及比例才是重点!


    酱油:

    酱油必须先放,要选择最好的酱油,一般二两小面放一汤匙半即可,吃肉面只放一汤匙就行了,多了则咸。还要掌握度,不能放太多,少点的话都可以再加! 厨师之家www.chushihome.com


    油辣子海椒:

    最常见的有贵州大红袍、四川二金条、湖南的朝天椒!

    第一步 把海椒做成面,去蒂之后,把干海椒开始翻炒,记住火不能太大,铲子要一直翻,否则会炒糊,炒到颜色发红发亮。最后捣碎,记住不要弄的太碎了,放入容器湔油。

    海椒面也可以放一些炒好的芝麻,要用到菜籽油,油量稍微没过海椒面,

    放佐料的时候,就要根据食家自己的喜好程度了,我觉得也不要太多,否则会压倒其他的味道的,而且,才湔出来的海椒辣度要大得多,试着放,否则吃都吃不下。

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    味精:

    放三分之一勺的味精!要挑选好牌子的味精,好牌子的味精,佐料更浓可以依附在面条上!


    花椒面:

    最好用红花椒,茂文的花椒最好,在铁锅中冷锅慢慢翻炒,关键炒香味。再磨成粉末,这样麻的味道越浓烈!


    姜蒜水:

    把老姜、蒜切碎后用开水冲调,老姜拍碎,慢慢剁细,大蒜不用弄的太细。蒜多姜少,滚水冲调,冷却备用。


    猪油:

    用上好板油熬制,三分之一汤匙就够了。 厨师之家www.chushihome.com


    葱花:

    要用火葱,小葱也可以。如果前者都没有,可以用韭菜、蒜苗、大葱、黄葱借用一下!如果遇到重口味的客人,可以多切一点葱白!


    榨菜粒:

    要用涪陵榨菜,红油、原味都行,切小成粒状,最多一汤匙,多之则咸。也可放花生米,花生粒建议最多半汤匙


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