当前位置:『 精品教程 』->教程详情

安徽牛肉板面及太和羊肉板面配方做法合集

该资料为【太和羊肉板面】和【安徽牛肉板面】的教程合集,由厨师之家官方联合专门实体店资深师傅诚意制作,师傅经过多年的积累、传承和改良,对料子的用量以及面条的筋道,有着自己的独家心得,做出的成品碗碗飘香,色香味俱全

该资料为【太和羊肉板面】和【安徽牛肉板面】的教程合集,如果只需要其中一种请点击下面的链接:

传统太和羊肉板面配方与做法原版制作技术视频教程

正宗安徽牛肉板面配方与做法开店制作技术完美视频教程



太和板面也称为安徽板面、太和羊肉板面,是安徽省阜阳市太和县特色小吃,因在案板上摔打而得名,煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮,放上青菜,浇上汤料,白的面条,绿的菜叶,红的汤料,使人食欲大增。太和板面在小吃领域多年以来凭借着优惠的价格和醇香的口感而独树一帜,是非常具有代表性的地方特色面食典范。


味道正宗的太和板面选用上好的香料以及新鲜的羊肉,香料在羊油中翻滚,辣椒炸制成咖啡色,用文火慢熬,香料的香味才能充分融入羊油中,使他们浓香四溢,加上新鲜的羊肉,放入调味辅料,辣香浓郁的汤汁就基本成型,再配以筋道十足的面条,每一项都体现了太和板面师傅的用心和细心。太和板面不仅仅味道好,更是一种文化的传承,2015年5月,太和县第四批县级非物质文化遗产名录公布,太和羊肉板面制作技艺等被列入第四批县级非物质文化遗产名录,而且上过我国著名节目舌尖上的中国,这种文化和技术需要继续弘扬和传承。



随着时间的发展,板面逐渐走出了太和,走向了大江南北,现在各城市街头巷尾,几乎都能看到板面店的身影,板面之所以这么火,主要得益于好吃不贵,首先是味道好吃,其次是价格实惠,一碗板面,加上鸡蛋、豆皮香肠丸子等,花费不过十元左右,不仅能吃饱还能吃好,即使都是最朴素的家常原料,在太和人手里转瞬就变成了肉香浓郁的新一代国民料理。




教程要点与章节:


第一节、浓缩羊肉臊子炒料视频详解

羊肉臊子使得板面香中带辣、辣中透香,批量制作,冷藏保存,随用随取。

1-1 香料油、香辛料秘制配方(增香密码)

1-2 辣椒的选择与炸制(火候颜色控制技术要点)

1-3 详细的炒料过程技术细节全面展示



第二节、板面底汤熬制技术

2-1 底汤二次调味密码

2-2 各食材在底汤中的卤制技术

2-3 详细的熬汤过程技术细节全面展示



第三节、羊肉板面成品出碗流程





牛肉板面源自安徽阜阳太和县,是安徽羊肉板面的牛肉版本,板面原先以羊肉为主料,传入河北、天津、山东等地以后得到了迅速发展,为了迎合当地的饮食习惯,羊肉改成了牛肉,受众更加广泛,独特诱人的味道加上筋道爽滑的面条,汤浓味美,香中泛辣、辣中透香,成为一种颇受大众欢迎的特色小吃,也催生了一个十分有前景的小投资创业项目。



安徽板面项目开店的优势:
1、投资少,见效快,受众广,老少皆宜,价格实惠;
2、不受季节限制,四季都可经营;
3、材料获取方便,成本便于把控,比如面粉、辣椒、食用油;
4、门店选址可小可大,学校菜场市场小区工厂火车站汽车站均可。




教程要点与章节:


第一节、牛肉臊子炒料视频详解

我们教授的这款牛肉臊子使得板面香中带辣、辣中透香,而且非常便于经营,可独立批量制作,冷藏保存,随用随取,也可作为板面底料独立出售。

1-1 香料粉秘制配方(增香密码)

1-2 辣椒的选择与炸制(火候颜色控制技术要点)

1-3 详细的炒料过程技术细节全面展示



第二节、板面底汤熬制技术

2-1 底汤增香调味密码

2-2 各食材在底汤中的卤制技术

2-3 详细的熬汤过程技术细节全面展示



第三节、牛肉板面成品出碗流程

3-1 碗底料增香调味密码

3-2 煮面及配菜操作演示

3-3 香辣可口的筋道板面完整出品流程



手工拉面及机制面制作工艺双配方全解

3-1 和面流程与操作技巧

3-2 太和小面棒制作技术与手工拉面全程技术详解

3-3 压面机操作技巧与机制面制作流程详解



附赠:秘制辣椒油小吃店油泼辣子通用版配方制作技术视频与图文详解


油泼辣子作为陕西著名的特色美食之一,几乎各种小吃美食都离不开它的身影,没有了辣子的美食仿佛没有了灵魂,陕西关中八大怪就有这样的说法:“油泼辣子一道菜,醮馍拌菜调干面,嘴巴一抹嫽得太”,可见受欢迎的程度!也因其香辣浓郁的口感、红亮诱人的颜色而风靡全国,广受喜爱。


本教程中教授的这款秘制油泼辣子辣椒油在传统做法的基础上加以改良,使用秦椒、菜籽油、猪油为主料,搭配核心香料粉提升香味厚度及层次感,辅以紫草增色,成品不仅色泽鲜明,口味香辣,而且油润红亮,浓稠巴适。除了用于酸辣粉、麻辣烫、牛肉汤、牛肉面、米线等餐饮店、街边小吃店桌面上摆放外,还可用于火锅蘸料、凉皮米皮凉菜拌料等,用途十分广泛。



教程要点及目录:

一、核心增香密码香料粉的组成与配比

二、原料选择及搭配原理解析

三、制作流程、放料顺序、火候及温控技术要点


视频截图:


该教程由厨师之家官方联合专门实体店资深师傅诚意制作,师傅经过多年的积累、传承和改良,对料子的用量以及面条的筋道,有着自己的独家心得,做出的成品碗碗飘香,色香味俱全,在本教程中均毫无保留的进行了讲解和操作,高清视频实操技术细节全程演示配合图文讲解,所有用量精确到克,售后指导包教包会,永久免费技术升级!


太和羊肉板面视频预览:



安徽牛肉板面视频预览:



学习该教程当前仅需要使用58厨币兑换  (原价:180厨币)

提示说明:

一、厨币如何获得?
可以通过支付宝或微信在线充值,充值成功后会立即到账用于兑换 | 充值大赠送活动正在进行中,点此了解详情
二、有无时间限制?
教程自兑换之日起永久有效,不限时间及学习次数,并且如果有技术升级也可以免费获得。
三、有问题如何获得指导?
有任何问题可随时与网站客服联系,还可以在该教程讨论区发帖参与讨论。

教程提供

厨师之家金牌教程

  实名认证
关注 主页
厨师之家官方自营号
认证: 教程:50 信誉:0
厨师之家为该教程提供售后服务

精品教程推荐

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部