河间驴肉火烧商用配方做法及独家技巧要点解析视频教程
该教程详解河间驴肉火烧的制作技术,驴肉利用传承工艺酱制而成,色泽酱红,咸鲜味浓,醇香四溢;火...
原料:馄饨皮(面团可按肠旺面条配方,取面团500克擀成馄饨皮,规格为8.5×8.5厘米,皮约65张左右)。
配料:梅子肉(肥瘦前腿)500克(瘦7肥3),金钩25克,葱、姜(拍碎)各20克,鸡蛋1个,盐、味精各5克,胡椒粉3克。
制馅:梅子肉加葱、姜各10克调匀,入笼中大火蒸15分钟,取出切末;金钩入清水洗净,剁成末;姜、葱各10克加开水浸泡起汁,用姜葱水将肉末解散,放入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉拌匀,再加入金钩末成馅待用。
制汤:鸡骨500克,黄豆芽250克入清水2500克中加盐20克,姜、葱各25克大火烧开,去杂质转小火熬1小时,保持汤水微开待用。 厨师之家www.chushihome.com
调料(每碗计量):胡椒粉3克,酱油、味精、香油、葱花各2克,鸡骨汤80克,化猪油、鸡油各5克。
包馅:取馄饨皮1张,将拌好的馅心5克入皮中包成元宝形(1碗为10个)待用。
煮制:锅中加沸水,入制作好的馄饨,另取面碗1个,放入制好的馅心8克,加入烧沸鸡骨汤25克,用小汤勺将馅心踏散成熟为哨子,再加入酱油、胡椒粉、味精、葱花调匀,最后将煮熟的馄饨捞出放入碗中,淋入化猪油、鸡油,再舀入55克烧沸的鸡骨汤即可食用。
特点:皮薄韧脆,馅多香浓,味醇厚。
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