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    十大经典鲁菜-清汤燕菜

    燕菜,又名燕窝,清汤燕菜,用于高级宴席中的头菜登席。燕窝色白如雪,质地软滑,汤清澈晶莹,口味鲜醇,沁人心脾。

    主料:燕窝50克

    配料:清汤2000克、精盐7.5克、味精5克、绍酒10克。

    做法:

    1、将燕窝用温水洗净,放入七成热的水中泡软,轻轻捞出,用镊子摘去燕窝内的绒毛杂质,用清水洗净。

    2、用开水把碱溶化,放入洗净的燕窝,用筷子轻轻搅动一下,泡5分钟后捞出,接着再用开水泡5 分钟,待涨发后,用温水漂洗数遍除净碱液,撕成碎块备用。

    3、汤勺置火上,放入清汤开后将燕窝焯一下,控净水分放在汤碗内。 厨师之家www.chushihome.com

    4、净勺内倒入清汤,放入精盐、味精,绍酒,烧开后撇净浮沫,加味精,从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。

    特点:

    燕窝色白如雪,质地软滑,汤清澈晶莹,口味鲜醇,营养价值很高。

    Tips:

    1、燕窝内的绒毛要摘净,用镊子摘净毛和杂质。

    2、燕窝最好当日用当日发,发好后存放勿超过两天。

    鲁菜是汉族传统4大菜系之一,选料考究,刀工精细,技法全面,调味平和,菜品繁多,对火候的要求尤为苛刻严格,强调鲜脆嫩的成菜效果。中低档大众菜往往葱香酱香突出,以炒、烧为主,佐面食为妙。 厨师之家www.chushihome.com


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